Werden die Nudeln im Restaurant vorab erstmal nur vorgekocht oder schon direkt vorab komplett fertig gekocht?!

Das hängt komplett vom Restaurant und dem Rezept ab. Ein wirklich gutes Restaurant wird Nudeln, die ganz typisch dann mit einer Soße serviert werden, aber portionsweise frisch kochen, nicht vorkochen oder gar fertig gekocht nur noch aufwärmen...

Das ist unterschiedlich- aber teilweises Vorkochen ist üblich bei getrockneter Pasta.

Üblicherweise ist es ne doofe Idee getrocknete Hartweizennudeln komplett erst nach der Bestellung zu kochen- dad dauert ca. 12 min dann noch 3 min schwenken 5 min bis der Koch anfängt 1 min auf den Teller 2 min raustragen macht 23 min bis Essen kommt- das ist zu lange.

frisch kochen, aber in großen mengen, ist wohl die gängigste Option

In vielen Restaurants ist dies der Fall.