Rindergulasch Fleisch wieder zart bekommen?

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12 Antworten

Lang schmoren auf tiefer Hitzestufe, damit es weder anbrennt noch Aroma verliert. Fleisch kann man auch zart machen, indem man kleine Mengen Säure dazu gibt, z.B. etwas Essig und es dann lange kocht. Darum sind z.B. die vielen Wildpfefferzubereitungen meistens recht zart.

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abtupfen gut anbraten und ab in den schnellkochtopf es ist zart nach ca.30min

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Ich hätte das Fleisch ( wenn überhaupt nötig ) vor dem Schneiden abgewaschen. Und dann noch sehr vorsichtig und gut abgetupft. Da ist die Oberfläche noch geringer wie nach dem Schneiden.

Danach in Rapsöl ( hoch erhitzbar ) scharf angebraten. wenn es zuviel Wasser gezogen hätte ( z.B. bei Tiefkühlware ), das Wasser entfernen und wieder etwas fett dazugeben. Wenn es schön angebraten ist, dann mit Brühe und Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme weiter köcheln.

Nennt sich dann schmoren bis es weich ist.


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Kommentar von Salzprinzessin
11.10.2016, 10:14

Und bei größeren Mengen nicht auf einmal anbraten sondern in kleineren Portionen ...

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Ja, laß es halt noch auf kleiner Flamme längere Zeit kochen. Kann sein, daß es noch 1 Std, braucht. Du mußt es halt zwischendurch probieren.

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So 2-3 Stunden schmoren lassen, dann wird es (wieder) weich.

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Einfach schmoren lassen. Rindergulsch ist nach dem Anbraten immer zäh. Deshalb gießt man es dann an und schmort es weich.

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1-1,5 std leicht! köcheln lassen und du kannst es lutschen ;-) 

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Kommentar von Lu856
10.10.2016, 12:06

danke ;D

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Gulasch ist ein Schmorrgericht.

Das MUSS lange kochen, damit es weich wird. 2 - 3 Stunden braucht gutes Gulasch durchaus.

Schulter, Nacken oder auch Beinscheiben eignen sich hervorragend für Gulasch müssen aber "weichgekocht" werden :)

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Kommentar von Salzprinzessin
11.10.2016, 10:16

Und während der Garzeit muss es nicht "kochen wie verrückt". Nach dem Aufkochen reicht es, wenn es leise vor sich hin simmert. Immer mal umrühren, Deckel drauf.

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vorm kochen ist das Fleisch natürlich noch zäh. 30 Minuten im Schnellkochtopf werden es butterzart machen.

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2,5 h schmoren lassen, dann ist es weich. Und nächstens nur portionsweise anbraten, dann vermeidest du das.

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Gulasch wird ja i.d.R. aus Schmorfleisch gemacht. - Also schmoren, dann wirds weich. :)

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Lass es lange genug kochen, dann wird es weich.

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