Was machen damit Gulaschfleisch nicht zäh wird?
Ich mag Gulasch sehr, bin aber wirklich kein guter Koch in dieser Hinsicht. Das Fleisch wird immer schrecklich zäh und lässt sich kaum kauen... Wie machen andere Leute das? Habt ihr Zubereitungstipps für zarte Fleischstücke?
19 Antworten
Hi du,
also, meine Oma machte den weltbesten Gulasch. Und zwar wird das Fleisch (vom Metzger) mit ein paar Streifen Speck in Oel von allen Seiten scharf angebraten und erst danach gesalzen. Salz entzieht nämlich dem Fleisch den Saft. 3-4 Zwiebeln kleinschneiden und mitschmoren. Dann kannst du ein paar saure Gurken dazutun und mit einer Tasse Wasser übergießen. Wenn du magst, kannst du auch Möhren oder Tomaten bzw, Paprika dazutun. Anschließend den Topf eine Std. in den Ofen bei ca. 180 Grad stellen. Hinterher mit Soßenbinder andicken und du hast den zartesten Gulasch, den du dir denken kannst. Viel Glück!
also ich nehme dafür immer das fleisch vom rind von der beinscheibe, die sollte gut abgehangen sein, dann schneide ich würfel und wälze diese in maisstärke. dann nehm ich die große gusseiserne pfanne, lasse sie richtig heiß werden, gebe dann ein gutes pflanzenöl rein und dann das fleisch dazu. dann warte ich bis das fleisch schön angebraten ist und gebe dann erst die zwiebeln mit rein, damit sie nicht verbrennen. zum ablöschen nehme ich entweder rotwein oder gern auch mal schwarzbier und dann lass ich das ca. 1 stunde kochen. also bisher war das fleisch immer ganz zart.
gegen zähes fleisch hilft kochen, laaaaaange kochen.
gerade rindfleisch oder schweinefleisch wird durch lange kochzeit butterzart und zerfällt förmlich.
vor dem kochen steht allerdings sehr heißes und kurzes anbraten, mit ner zwiebel dann wenn alles schön braun, aber noch nicht verbrannt ist, mit wasser ablöschen und einfach vor sich hin köcheln lassen. minimum eine stunde.
dann wird auch nix zäh. ;)
Wichtig ist auch die richtung in die das Fleisch geschnitten wird.Da sich die Fasern noch beim braten, schmoren zusammenziehen. Daher den "Fleischklumpen" schräg zur Faser schneiden, dann würfeln. Nicht gleich alles Fleisch anbraten sondern in Portionen(zwischenlagern z.B. auf nem Teller)erst wenn alles angebruzelt ist die Restlichen Zutaten langsam dazu.Dann wird das Fleisch gebraten und nicht im Saft geschmort.Das danken dir auch die Zwiebeln...
Also - jetzt mal Butter bei die Fische: Wenn Dir an einem wirklich guten Gulasch gelegen ist, dann rate ich Dir: Kauf beim Metzger 750g Rinderhüfte und lass es dort in Gulaschwürfel schneiden. 750g Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in den Bräter! Salz, Pfeffer, Senf(scharf), Paprikapulver mild, Tomatenmark, Rotwein. Das Fleisch in einem Bräter (Guss) portionsweise anbraten - raus. Dann die Zwiebeln scharf anbraten - es muss ein wenig angebrannt riechen. Fleisch wieder rein. Jetzt mit dem Rotwein grosszügig ablöschen, so dass Fleisch und Zwiebeln bedeckt sind. Jetzt erst salzen, pfeffern, einen grossen Löffel Senf, Löffel Tomatenmark und Paprikapulver dazu. Beim Ablöschen darauf achten, den Topfboden gut abzulösen. Deckel drauf, in den Backofen, bei 170° nach 60 Minuten prüfen. So lange köcheln lassen, bis Dir das Fleisch zart genug scheint. Viel Spass - so macht man Original Kölner Krüstchengulasch. Lieber Gruss :-)
