Tipps, um Gulasch weich zu kriegen
Ich möchte unbedingt mal wieder ein Rindsgulasch machen. Allerdings hatte ich da bisher jedesmal das Problem, dass das Fleisch total zäh und trocken wurde. Egal, ob es günstiges Fleisch vom Discounter oder sauteures vom Metzger war! Und durch war das Fleisch definitiv immer, weil ich es grundsätzlich 2-3 Stunden kochen lasse. Kennt jemand einen Trick, wie man das Fleisch weich bekommt?
11 Antworten
nimm filet....das zerfällt dir dann aber schon fast..., es muss am fleisch liegen, dann nimm andere stücke, probier mal schweinegulasch mit filet, wenn das zäh wird, hast du 2 linke hände beim kochen..
desshalb schwein, 7,99-9,99 pro kilo, die differenz von maximal 5€ pro kilo sollte es dir wert sein....
Hat auch nicht geklappt... hatte ne Konsistenz wie Pappkarton :(
kann nicht sein, geht ehrlich nicht, wenn wir das machen, dann hast du schon fast keine stücke mehr, wenn es fertig ist, sie werden grade noch so zusammen gehalten....aber flüssigkeit tust du schon dazu?
Ich habs bisher immer so gemacht: Zwiebeln anbraten, Fleisch dazu und das ganze ca. ne halbe Stunde bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann Aufgießen, Maggifix dazu und 2-3 Stunden in den Kelomat.
das ist bissel langes anbraten und du solltest auch fett dazutun....du wirst es beim anbraten schon zur schuhsohle machen....nur kurz anbraten, paar min
Fett kommt natürlich auch rein... Wenn ich es kurz anbrate, dann auf höherer Stufe oder auch nur mittlere Temperatur?
ruhig scharf anbraten, aber nur anbraten, so dass die oberfläche bissel röststoffe entwickelt, nicht durchbraten, dafür kocht es ja, wenn du noch bissle rosa fleisch an paar stellen siehst, ist es genug
Alles klar, werd ich heute gleich mal probieren ;)
Sehr wichtig ist es, das Fleisch erst nach dem Anbraten mit Paprikapulver zu bestreuen. Dann alle Zutaten im Topf auf kleinster Hitze eher mehr sieden als kochen. Dafür etwas länger. Aber das Fleisch wird es mit Zartheit danken.
Zu welchem Zeitpunkt würzt du das Fleisch? Fleisch für Gulasch niemals vor dem Braten würzen, erst anbraten und nach einer Weile die entsprechenden Gewürze zugeben (auch Salz).
Ich mach das mit Maggi-Fix. Und das kommt erst rein, wenn ich das Fleisch schon angebraten habe.
Hm, damit kenne ich mich nicht aus - ich mach da immer alles selbst dran. Wichtig war eben nur, dass man das Fleisch vorher nicht salzen darf.
scharf anbraten in oel (kein olivenoel), wie jeden Braten, dann Zwiebel anbraten - abloeschen! andere zutaten (moehren, poree, knoblauch, gewuerze usw. dazugeben! kleine fleischwuerfel(2x2cm) brauchen ca. 1std -1 1 1/2 std.sollte es immernoch nicht gar sein - 1/4 liter cognac oder calvados oder aehnliches dazugeben! nach 30 min. garantiert weich wie butter! auch rohes fleisch vorher ueber nacht in wein oder cognac( mit lorbeer blaetter- kein salz - salzen erst nach dem anbraten!!!!!!) einlegen!
Genau wie eine gute Tomatensoße/Suppe viel Zeit und wenig Temperatur bringt auch den besten Geschmack.Und nicht zu mageres Fleisch auch bei Rind.
LG Sikas
stimmt, aber das ist verdammt teuer!