KÜCHE: Warum müssen bei Kartoffelpuffern/ Reibekuchen die geriebenen rohen Kartoffeln vor dem Braten durch ein Tuch ausgedrückt werden ?

Kartoffelpuffer - (Gesundheit, essen, kochen)

12 Antworten

Wie andere schon geschrieben haben, damit das Wasser rausgeht. Das spritzt nämlich sonst furchtbar, oder sie werden nicht gut braun (je nach Temperatur).

Ich mache das so dass ich die Masse in ein Sieb gebe, es etwas abtropfen lasse und dann noch mit der Hand etwas nachhelfe, also die Flüssigkeit herausdrücke.

Dadurch wird der Wasseranteil im Kartoffelteig reduziert. Die abgesetzte Stärke im Wasser solltest Du aber wieder zur Puffermasse geben, dazu ein Ei und Gewürze.

Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sonst braten die  Kartoffelpuffer nicht, sondern kochen im eigenen Saft. Dann werden sie nicht braun und knusprig.

Muss man nicht unbedingt machen. Hier macht man die Konsistenz indem man Mehl und Eier hinzufügt, ist ein bisschen pfannkuchiger dann.

Rösti drückt man ja auch nicht aus :-)

Rösti macht man auch mit Pellkartoffeln die einen Tag alt sind. Da gibt es kein Wasser das ausläuft.

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@Goodnight

Kommt drauf an, da gibt es durchaus Glaubenskriege drüber. Ich mache sie roh, aber ich bin auch kein Schweizer :-)

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Müssen sie das unbedingt?

Ich nehme mal an, dadurch soll das Kartoffelwasser reduziert werden.

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