Dient Ei zur Knusprigkeit?
Ich hab gerade mal ein leckeres Schnitzel in der Pfanne angebraten, paniert mit Semmelbrösel, Pute.. Heute habe ich einfach mal nur mit Mehl und Brösel paniert, ohne Ei und siehe da, das Fleisch ist weniger knusprig als sonst..
Eigentlich war das Öl heiss genug... Dafür ist es geschmacklich super lecker 😋😋
Wie macht ihr das ?
2 Antworten
Das Ei dient dazu, dass die Panade gut am Fleisch haftet. Wenn du das Fleisch dann brätst, wird die Panade knusprig.
Mehr Panade = mehr knusper
kein Ei = weniger Panade klebt am Fleisch und wird weniger knusprig
sollte mich wundern, wenn das fleisch knusprig war.
vermutlich meinst du die panierung.
mach mal cornflakes richtig schön klein, würz das fleisch mit salz, pfeffer und paprikapulver, streich es erst dünn mit senf und dann gut mit sahne ein und wälze es dann in den cornflakes - richtig gut andrücken und dann sofort in die pfanne.
dann weisst du, was knusprig ist - und lecker.
ei ist nur ein bindemittel.