Paniertes Schnitzel machen mehl?
Ich habe im Internet nach Rezepten gesucht für das kochen eines panierten Schnitzels. Ich gebe zu ich hab soetwas noch nie gemacht. Jetzt muss ich für ca 15 Personen kochen und daher Zeitdruck xD. Ich fand bei Chefkoch ein Rezept wo man es erst in Mehl einlegt dann in Ei und am Ende in Paniermehl? Kann man das Mehl auch weglassen und nur mit Ei und Paniermehl oder wozu das normale Mehl?
frage 2 am Rande: wie hält man die am besten etwas warm weil 15 Schnitzel machen da muss ich relativ früh anfangen will ja nichts kaltes servieren
danke im Voraus :D
9 Antworten
Hallo Cleanbro25,
ganz schön sportlich, für eine/n Anfänger/in gleich 15 wiener Schnitzel zu backen/braten, wichtig ist eine Panierstation aufzubauen, 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit Ei und 1 Teller mit Semmelbrösel oder Pankowmehl , letzteres ergibt eine noch bessere Kruste! Doch am allerwichtigsten ist, die Schnitzel in tiefem Öl/Fett herauszubacken und immer die Pfanne bewegen, damit das Öl/Fett über die Schnitzel schwappt!
Gutes Gelingen!
Schnitzel klopfen, würzen und dann erst in Mehl wenden anschliessend in einem verquirlten Ei und danach in Paniermehl. Lässt man das Mehl weg souffliert das Schnitzel nicht so schön. In viel Fett ausbraten und immer wieder schwenken.
ohne mehl gehts auch. Ich nehme immer senf, das gibt der sache auch erst den klassischen geschmack finde ich. Und schön pfeffern die gesenften stücke und dann erstmal 20 minuten ruhen lassen, bevor die ins ei zum panieren kommen.
das Mehl lässt das Ei besser haften. Dadurch bessere Kruste. Wenn du keins hast kannst du es auch lassen und dann halt Eigelb -> Paniermehl -> eigelb -> Paniermehl. Geht auch so.
Am besten im Ofen vorheizen und schnitzel warm halten. Dadurch bleibt es auch knusprig.
Eigelb bleibt aber besser haften. Wenn du in so ein eigelb reinfässt und ein Eiweiß, merkst du schon, dass das Eigelb auf deiner Hand festbleibt, während Eiweiß weggleitet. Kannst aber beides benutzen.
Ok weil ich hab noch nie Eigelb getrennt nicht das ich alles versaue xD
Einfach mit der Hand rein und vorsichtig sein. Das trennt sich gefühlt von alleine. Mit dem Eigelb kannst du dann Kuchen backen oder Omelett machen
Das ganze Ei wird gründlich verschlagen., Evtl. mit einem Schuß Milch.
Das Mehl verbindet die Panade mit dem Fleisch, also bitte nicht weglassen.
Wenn ich eine große Menge an Schnitzel mache, stelle ich mir eine Porzellanplatte in den Backofen und stelle den Ofen auf ca. 70 Grad ein. Ich brate die Schnitzel in der Pfanne und lege sie wenn sie gebraten sind auf die Platte und decke die Schnitzelplatte mit Alufolie ab, damit die Schnitzel nicht zu trocken werden. Dann werden die nächsten Schnitzel gebraten und anschließend wieder auf die Platte gelegt.
Beim Braten der Schnitzel sollte die Pfanne nicht überhitzt werden, Butterschmalz oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt (also keine kaltgepressten Öle) sind ideal. Also sich mit dem Braten Zeit lassen.
Ich wünsche dir, dass deine Mühen ein voller Erfolg werden.
Top danke, ich brauch aber generell nur das Eigelb oder das ganze? Im Rezept wird das nicht so erwähnt da steht nur in Ei legen sorry für die doofe Frage xD