Hefeteig länger ziehen lassen?
Hallo, ich würde gerne für heute Abend zwei Hefeteiggebäcke herstellen aber ich habe bald einen Termin und komme erst spät wieder heim..
Kann man einen Hefeteig, der mit Trockenhefe hergestellt wird also länger als 30 min (steht so im Rezept) gehen lassen??
4 Antworten
Klar einfach in den Kühlschrank stellen, da kannst Du Ihn problemlos 24h lassen wenn Du Ihn dann verarbeiten willst nimmst Du Ihn raus und wartest bis er sich mindestens verdoppelt hat nicht auf die Uhr schauen das kann schon mal etwas länger als 1-2h dauern.
Natürlich.
Aus meiner Broterfahrung: Entweder weniger Hefe, oder kalt stellen.
Am sichersten ist: Nach Rezept und kalt stellen, dann auf Zimmertemperatur bringen und dann formen, backen.
Nimm weniger Hefe und stelle den Teig kühl. Dann geht er langsamer. Es gibt sogar Leute, die schwören drauf und sagen, dass der Teig dann viel besser und aromatischer ist.
Nicht "wie lange". Einfach bei kühlen Temperaturen gehen lassen. Im Kühlschrank geht es sehr langsam, ansonsten je nachdem, welche Temperaturen Du in Deiner Wohnung hast. Ich könnte den Teig in den Keller stellen, da hätte ich so um die 12°C.
Und wielang soll der Teig dann gekühlt werden??