Warum wird der Gugelhupf speckig, wie richtig backen?
4 Antworten
Dazu müsste man das Rezept kennen, und die Vorgehensweise bei der Teigherstellung. Außerdem Backtemperatur und Backzeit.
Nicht von jetzt auf gleich.
Ich selbst backe zuhause nicht oft, das tu ich auf der Arbeit schon genug 😉
Auf was für eine Art Gugelhupf stehst du denn? Gugelhupf ist ja eigentlich nur die Bezeichnung der Form.
Eine Sandmasse mit Schokostücken also ein Ameisenkuchen.
180 g weiche Butter mit 100 g mehl weißschaumig schlagen.
3 eier mit 180 g Zucker so lange schlagen bis es weißschaumig und fast steif ist (dauert fast 10 Minuten)
100 g Weizenstärke (Maisstärke geht auch) mit 1,5 Teellöffel Backpulver mischen.
Einen kleinen Teil der Eiermasse unter die Buttermasse rühren, dann einen Teil der Stärke/Backpulvermischung hineinsieben, unterrühren. Im Wechsel weiter ferahren, bis von beidem nichts mehr übrig ist.
Die Masse rühren- NICHT schlagen. Immer nur so lange rühren, bis sich eine Komponente mit der Butter masse vermischt hat.
eine kleine Kaffeetasse mit Schokostreuseln mit 2 Teel. Mehl vermischen und das unter die Masse heben.
In die großzügig gefettete und gemehlte Form geben. Die Form darf auf keinen Fall zu mehr als 2/3 fefüllt sein.
In den vorgeheizten Backofen schieben (200°C) und den ofen schließen. Backtemperatur sofort auf 175°C runter regulieren.
Nach ca 20 Minuten die Haut die sich auf dem Kuchen gebildet hat mit einem nassen Messer einmal in der Runde, mittig aufschlitzen.
Nochmal 25 Minuten backen, dann Stäbchenprobe machen.
Sollte er noch nicht gut, aber schon braun sein, oben ein gefaltetes Backpapier legen und 5 Minuten weiter backen. Diesen Schritt gegebenenfalls wiederholen, notfalls so oft, bis nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt.
Die Schokostreusel werden braune Schmierstreifen am Stäbchen hinterlassen, aber das ist nicht schlimm, hat mit der Gare des Teigs nichts zu tun.
Den Kuchen aus der Form stürzen, wenn sie sich soweit abgekühlt hat, dass du sie anfassen kannst und sie sich angenehm heiß anfühlt.
Zu heiß gestürzt kann er brechen, zu kalt kann es passieren, dass er nicht aus der Form will.
Stimmt die Basis, wird der Kuchen auch fluffig.
Die meisten Fehler werden im "zu lange stehen lassen" bevor der Rührteig in den Ofen kommt, gemacht.
Anderes Rezept könnte Dein Problem beseitigen, gibt unendlich viele Rezepte zu diesem Gugelhupf.
Zu kurz gebacken, zu lange gerührt, zu wenig Backpulver.
Bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, IMMER eine Stäbchenprobe. Holzspieß in die dickste Stelle des Kuchens stechen. Bleibt Teig kleben so lange weiter backen, bis kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
Die Backzeiten können unterschiedlich sein. Kommt auf die Temperatur der Zutaten an, oder Ofen vorgeheizt oder nicht
Das passiert häufig wenn du den Teig nicht lasse und gründlich genug gerührt hast, den Teig zu lange stehen lässt vor dem Backen oder der Kuchen nicht richtig durchgebacken ist. Mache zum ende der Backzeit immer die Stäbchenprobe.
Du bist Experte kannst du mir ein Rezept geben das funktioniert?