Pancakes wie Gummi?
Hey,Ich habe das Problem das meine pancakes von der Konsistenz wie Schuhsohle werden...
Rezept:
- 2 Eier
- 2 EL Maisstäre
- 4 EL Dinkelmehl
- 1 1/2 EL Brauner Zucker
- 2 Messerspitzen Backpulver
Habt ihr einen Tipp was ich ändern kann damit sie fluffiger werden?
Nennt man diesen "Braunen Zucker" nicht Zimt?
Nein 😂
4 Antworten
Hallo,
trennst du denn die Eier und schlägst das Eiweiß auf um es dann unterzuheben? Das wäre ein Ansatz um etwas fluffiger zu bekommen.
Interessant, ich wusste nicht, dass CO2 die Eiweißketten zerstört.
Nicht rein chemisch obwohl CO2 eine Säure ist und dadurch sehr wohl Eiweis denaturieren kann.
Gemeint habe ich es aber backtechnisch. In der Pfanne denaturiert das Eiweis durch Hitze und leicht verzögert danach reagiert das Backpulver und dehnt das denaturierte Eiweis welxhes aber dadurch die Gashalteföhigkeit verliert.
Ich habe mich unklar ausgedrückt.
Manche nehmen auch das CO2 aus Sprudel in den Teig aber damit habe ich keine Erfahrung.
Danke für dein Kommentar.
Mir ist nach dem Abschicken des Kommentars dann auch der Gedanke gekommen, dass es wohl eher um den Gasdruck gehen wird. Aber ich dank' dir!
Vermischst Du das Backpulver vorher mit dem Dinkelmehl, bevor die restlichen Zutaten dazu kommen?
Das würde schon etwas verändern, ansonsten würde ich die Maisstärke durch richtiges Mehl ersetzen.
Hallo Anilolo247,
2Eier auf 6Löffel Stärke (2/6) ist ein zu großes Verhältniss. Besser Wäre (2/4)
Wenn du Backpulver verwenden möchtest kannst du ruhig einen gestrichenen Teelöffel nehmen.
Ich messe für Pancakes nichts mehr ab und du schaffst das auch.
:Eier und Zucker/Salz mit Schneebesen verkläppern und 1 bis 2 Esslöffel Stärke/Mehl pro Ei dazugeben. Mit dem Schneebesen eine glatte Masse schlagen. Dies garantiert Klumpenfreiheit.
Nun kann zu der Masse etwas Öl oder weiche Butter gegeben werden was das anbacken in der Pfanne verhindert.
Zuletzt das Backpulver und die Milch hinzufügen. Der Teig sollte gut fließen aber nicht schwappen.
Je nach Pfannentyp mit etwas Butter auf halber Hitze dünn ausbacken.
Pancakes auf leicht beheizter Platte abgedeckt zwischenlagern. So bleibt die Butter im Cake weich.weich.
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So mache ich Pancakes.
Ich nehme 1 Ei auf 1EL Mehl - bei dir ist das zuviel Mehl (oder zuwenig Eier).
Das getrennte Aufschlagen von Eigelb und Eiweis macht das Backpulver unnötig da das entstehende Gas die denaturierten Eiweisketten zerstört.
Dies wäre dann aber die Gourmet-Variante.