Wieso wird Zucker auf einer heißen Pfanne flüssig?
Ich will mir Squid Game Kekse machen, weil das jz der Trend ist. Wieso wird aber der Zucker flüssig auf einer heißen Pfanne?
Und wieso von weiß auf braun?
Bitte um Chemiker hier :)
1 Antwort
Weil der Zucker den Aggregatzustand verändert, ab 140 Grad verflüssigt er sich.
Er verwandelt sich dann in Karamell, deshalb die braune Farbe.
Bei der chem. Reaktion werden vor allem die Hydroxy-Gruppen des Zuckers oxidiert.
Es entstehen gelblich-braune Produkte, die dem Karamell ihren Geschmack geben und vorwiegend Dihydrofurane und Pyrone sind.
Außerdem entsteht Maltol. Bei zu starker Hitze schließlich zerfallen die Kohlenhydrate zu Wasser und Kohlenstoff.