Wie viel Prozent Kakao sollten Brownies beinhalten?
Ich würde gerne mal Bronies machen, allerdings mit entöltem Kakaopulver. Heißt, ich verzichte auf fertige Schokolade. Bei den Rezepten die Schokolade besteht meistens nicht aus 100% Kakao, weshalb ich von der Menge gar nicht abschätzen kann. Wie viel Prozent Kakaoanteil sollte der Teig haben?
2 Antworten
Vielleicht hilft diese Überlegung bei der Abschätzung der Kalaopulvermenge: Schokolade enthält je nach Sorte zwischen 50 und fast 90 % Kakaopulver. Versuchsweise könnte statt 100 g Schokolade vielleicht 70 g Kakaopulver den erwarteten Geschmack vermitteln.
Da kommt meist Zartbitterschokolade rein und Kakao. Sonst schmeckt es nicht Schokoladen genug
Und aus was besteht Zartbitterschokolade? Aus Kakao.