Was sind "vorwiegend festkochende" Kartoffeln?
Ich kann mit der Bezeichnung nichts anfangen. Sind da mehligkochende Kartoffeln bei aber die meisten sind festkochend? Oder sind die alle ein Zwischending zwischen mehlig und festkochend?
5 Antworten
Der Unterschied zwischen Fest- und Mehligkochend ist der Stärkegehalt der Kartoffel. Mehlig kochende haben viel Stärke, festkochende haben wenig Stärke. Vorwiegend Festkochende haben einen mittleren Stärkegehalt.
Jo, ein Zwischending was die Kocheigenschaften betrifft.
Es gibt da die 3 Kochtypen "mehlig kochend", "vorwiegend festkochend" und "festkochend".
Die vorwiegend festkochenden verwende ich praktisch für alles, aber das ist auch Geschmacksache.
Unter dem Link werden die Kocheigenschaften und Verwendung gut beschrieben:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben einen mittleren Stärkegehalt, besitzen nach dem Kochen eine mittlere Festigkeit und stehen bei den Kocheigenschaften zwischen festkochenden und mehligen Kartoffeln. Sie eignen sich daher für fast alle Zubereitungsvarianten.
Kann man die Schale von vorwiegend festkochenden Kartoffeln essen?
Daher ist sie als Hauptzutat und als Beilage sehr beliebt. Nur bei der Schale stellt sich oft die Frage: Dranlassen oder pellen? Grundsätzlich können alle festkochenden Kartoffelsorten mit Schale gegessen werden. www.rewe.de
am besten kannst du dir das merken, wenn du dir anschaust, wozu die Sorten am besten taugen:
- mehligkochend: Kartoffelsuppen, Pürree, Klöße, also alles, wo man hinterher die Kartoffel als solche nicht mehr ekennt...
- überwiegend festkochend: die ideale Salzkartoffel, mehlig genug um richtig Soße aufzunehmen, aber fest genug, um beim Kochen die geschnittene Form zu behalten, zerfällt aber etwas...
- festkochend: bleibt auch beim etwas längeren Kochen noch in der Form, ideal für Kartoffelaufläufe oder Kartoffelsalate, in denen man die Scheiben noch erkennen soll, sollte möglichst nicht zerfallen...
Oder sind die alle ein Zwischending zwischen mehlig und festkochend?
japp, exakt, genau das...
Das sind Packungen von festkochenden Kartoffeln und Kartoffeln die mehlig kochend sind, manche fallen dann beim kochen auseinander während die anderen dann wie die Bezeichnung festkochend sagt noch fest beisammen ist.