Sauerteig tot nach 50°C?
Ich habe meinen Sauerteigstarter gestern vergessen, als ich ihn nach dem aktivieren im Backofen nur mit eingeschaltetem Licht warm halten wollte. Habs erst dann bemerkt, als der Sauerteig in sich zusammengefallen ist. Hab dann die temperatur gemessen im inneren und die betrug 50°C. Hab ihn dann versucht nochmal zu füttern und über nacht sowie heute an der Sonne gären gelassen doch es hat sich nichts getan. Ich fürchte mein Sauerteig ist tot wegen der Temperatur. Kann ich ihn noch retten oder meint ihr ich kann genausogut einen neuen Sauerteig ansetzen?
1 Antwort
Hallo,
die Hefebakterien sterben bei 50 Grad alle ab.
Man sollte vorher immer ein kleines Kügelchen davon ab nehmen,
und kühl aufbewahren.
Das kannst du dann wieder vermehren.
Am besten geht das Germ, bei unsere Körpertemperatur.
Da braucht es nicht mal ein Thermometer.
Wenn dein Finger (zu hohe) Hitze oder Kälte empfindet.
dann geht es dem Germ genauso.
Du würdest dich ja auch nicht stundenlang in die Sauna setzen.
Hansi
https://www.gutefrage.net/frage/bei-wieviel-grad-stirbt-die-hefe