Marmelade lange haltbar trotz weniger Zucker?
Ich habe Marmelade gekocht mit 2:1 Zucker. Allerdings habe ich nur die Hälfte der empfohlenen Menge an Zucker verwendet, nämlich 250 Gramm auf ein Kilo Früchte. 4:1 also.
Denkt ihr, das wirkt sich auf die Haltbarkeit aus?
4 Antworten
Ja, Zucker (und Konservierungsmittel in der Gelierhilfe) bestimmen die Haltbarkeit. In diesem Fall würde ich die Marmelade rasch verbrauchen.
Genauere Angaben als "rasch" kann man leider nicht machen ohne zu wissen wie viel Zucker und auch Wasser in den Früchten enthalten ist.
😍 schmeckt sicher gut! Ich würde dir ja gerne helfen sie rasch zu essen 😜
In der Gelierhilfe ist/sind vermutlich Kaliumsorbat oder Parabene zum konservativen enthalten. Diese wirken auf eine bestimmte Menge also bei einer Mindestkonzentration. Wenn man mehr Früchte nimmt ist das Konservierungsmittel zu sehr verdünnt um seine Wirkung zu entfalten. 😬
Ja, leuchtet ein. Also eher nicht zu Weihnachten verschenken, hm?
Die Konservierung durch Zucker kommt bei der 1:1 Variante zum tragen. Da sind keine Konservierungsmittel enthalten.
Gefühlt würde ich sagen bis Silvester auf essen. Aber da kann man nur raten. Es kann auch länger gut gehen.
Durch das kochen wird es konseviert. Daduch ist es fast unbegrenzt haltbar. Dafür braucht man keinen Zucker. Wenn man Bohnen, Apfelmus, oder Pflaumen einkocht ist da auch wenig Zucker drin.
Wenn die Marmelade aber geöffnet ist, ist sie nicht so lange haltbar, und sollte im Kühlschrank gelagert werden.
Marmelade mit hohem Zuckergehalt ist auch nach dem öffnen ohne Kühlung monatelang haltbar.
Jaaaa, speziell über Pflaumen habe ich das auch so gelesen, allerdings soll man die dann ewig lange kochen. Ich habe meine Feigen mit Gelierzucker natürlich nur ein paar Minuten gekocht, also laut Packungsanweisung.
Es wirkt sich auf die Haltbarkeit aus, aber dafür schmeckt sie besser. Bevor sie schlecht wird, ist das Glas eh leer. 😉
Ungeöffnet ist Marmelade so lang haltbar bis der Deckel sich auflöst und undicht wird. Ich hab z.B. 10-Jahre-alte Kirschmarmelade (selbst gemacht mit wenig Zucker) noch ganz normal verwendet. Entscheidend ist hierbei, dass sehr heiß abgefüllt oder die Gläser nach dem Abfüllen noch mal durcherhitzt werden (Wasserbad).
Denkt ihr, das wirkt sich auf die Haltbarkeit aus?
Ja klar wirkt sich das aus.
Es ist Feigenmarmelade. 🤷♀️