Kann ich Gelierzucker und Zucker mischen?
Kann ich beim Marmelade kochen Gelierzucker und Zucker zusammen verwenden? Wie muss ich den Mengen im Verhältnis zu den Früchten anpassen? Wird Gelierzucker gleich verwendet wie Zucker oder gibt es da etwas zu beachten? Ich mache Orangenmarmelade und habe noch etwas Gelierzucker im Vorrat. Den würde ich gerne verbrauchen.
3 Antworten
Gelierzucker dient dazu, die Marmelade/ das Gelee zum gelieren zu bringen. Dem normalen Zucker fehlt dieser Zusatz. Du kannst aber auch 'Gelierfix' kaufen. Dieses Pulver ist in dem Gelierzucker enthalten. Ich mache das immer mit normalem Zucker plus Gelierfix. Das Pulver gibt es für verschiedene Mischungsverhältnisse. 1:1 (zu) bedeutet beim Gelierzucker 1 Teil Obst, ein gleicher Anteil an Zucker. Dann gibt es noch 2:1 und 3:1. Beim Verhältnis 3 zu 1 kommt das Aroma der Früchte sehr gut zur Geltung. LG
Grade Zitrusfrüchte haben viel Pektin und gelieren selbst schon recht gut.
Nimm Pfund auf Pfund, d.h. gleich viel Zucker, wie Früchte.
Nimm deinen Rest Gelierzucker und fülle mit normalem Zucker auf.
Versuch nicht bei solchen Experimenten die Zuckermenge insgesamt zu verringern. Gelierzucker 2 : 1 oder sogar 3 : 1 enthält noch Konservierungsstoff, da die Marmelade sonst schnell schimmelt.
Beim Verhältnis 1 : 1 ist der Zucker der Konservierungsstoff.
Das weiß ich auch.
Die FS hat aber nach einem Sonderfall gefragt.
Wenn du Gelierhilfe verwendest, kannst du ganz normalen Zucker verwenden. Nur normaler Zucker reicht allerdings nicht, da er nicht geliert.
Mit Gelierhilfe kannst du zu normalem Zucker etwas Gelierzucker mischen. Die Marmelade wird dann etwas fester.
Die Mengenverhältnisse Zucker/ Früchte findest du auf den Gelierzuckerpackungen oder im Rezept.
An sich richtig. Aber heute wollen die meisten Leute nicht mehr gar so süße Konfitüre oder Marmelade, deswegen wird durch die Gelierhilfen der Zuckeranteil verringert. Auch beim Verhältnis 1:1 wird Gelierzucker benötigt!