"Einen Knax haben" - wie ist der Plural? Knäxe etwa?

Knackse, nicht Knäckse.
https://de.m.wiktionary.org/wiki/Knacks

"Einen Knacks haben" ist eine feste Redewendung. Wenn Du mitteilen willst, dass Du vermutest, eine Person hätte mehr als ein Problem, dann musst Du diese entweder erweitern: "Der/die hat mehr als nur einen Knacks weg" - oder auf andere derartige Konstruktionen zurückgreifen: "Der/dem fehlt mehr als nur eine Karte zum vollständigen Deck" oder so was ...

Erstens heißt es "der Knacks" ohne X und zweitens existiert der Duden auch online.

https://www.duden.de/deklination/substantive/Knacks

die Knackse