Essenszubereitung & Rezepte

Hi ihr Profis und Hobbyköch*innen. ich hab mir eine neue WMF 28cm Edelstahlpfanne gekauft, auf meinen kleinen Gasherd gepackt und mir nach wenigen Minuten die Pfoten verbrannt. Ein Experiment zeigte dann: Nach exakt 3 Minuten erreichte der Griff an der Spitze, wo der Daumen beim Handling liegt, fast 120 Grad. Das kann doch nicht normal sein oder? Flamme war normal und nicht auf den Griff gerichtet, Hitze strömte gleichmäßig an der Pfanne vorbei, bei der Messung war die Flamme aus. 3 Minuten an, Griff brennheiß. Hat wer Erfahrungen mit solchen Pfannen auf einem Gasherd? kann mir nicht vorstellen dass das immer so ist. Liegt's am Produkt.? Erbitte Hinweise, Danke🫶

Hallo zusammen, In Berlin gibt es 2 Kropp Feinkost Delikatessen Läden, bin leider aus Berlin gezogen und suche nun schon seit einer Weile ein Rezept was der sauce ähnelt. Kennt jemand zufällig ein Rezept ? Ich füge mal ein Bild hinzu damit ihr die Konsistenz seht... diese herringsapfelsaucen sind leider überhaupt nicht so 🙈

Hallo, ich bräuchte bitte eure Hilfe. Bin zwar schon einige Jahre in der Gastronomie tätig, doch das Sous-vide garen habe ich bisher nur daheim mit einem Stick gemacht, und niemals mit einem Kombidämpfer. Also, das Teil ist für ein Buffet. Es sollte mit einer braunen Sauce in den Chafing-Dish kommen. Also sollte es vorher schon durchgebraten sein, jedoch nicht darunter, weil es meiner Meinung danach zäh werden kann. Ich stelle mir vor: Bei 59 Grad in den Vakkumbeutel auf 5 Stunden ab in den Kombi und dann bei 180 Grad Heissluft ca. 30 Minuten damit es auf eine Kerntemperatur auf ca. 65 Grad kommt. Der Kombidämper ist von Rational. (oder hat der ein eigenes voreingestelltes Pogramm was ich noch nicht kenne) ich danke euch vorab für hilfreiche Antworten. Soll ich ihn bei Meiner gewünschten Temperatur dämpfen, oder in in ein Wasserbad einlegen und dann aber welche Garfunktion wählen, damit wirklich die Temperatur für das sous-vide garen erreicht wird?

Hergestellt nach diesem Rezept https://www.chefkoch.de/rezepte/2025311328454908/Gemuesebruehpulver-wie-ich-es-mache.html?portionen=6

Hallo, Ich habe seit 2 Wochen einen AirFryer. Wegen des Zeitmangels koche ich immer 2 mal die Woche groß für jeweils 4 Tage. Ich habe heute 2 kg Fleisch im AirFryer zubereitet. Der war dann voll mit Öl vom Fleisch. Bei Öl mach ich das so, dass ich Alufolie auf den Abfluss lege und das Öl in die Folie kippe. Ich warte dann etwa 20min und schmeiße die Alufolie mit Öl weg, sodass nichts in den Abfluss selbst kommt. Das habe ich auch beim AirFryer gemacht. Wenn man dann aber den Korb säubert, ist da immer noch sehr viel Öl. Ich habe es mit Wasser gefüllt und das Wasser war trotzdem braun. Das musste ich so in den Abfluss kippen, da es um die 4 Liter Flüssigkeit zusammen mit Wasser waren. Wie kann ich da am besten in der Zukunft vorgehen? Das Restöl kann ich ja ohne Waschen schwer rausbekommen. Hilft bei Verstopfung durch Öl DonKlorix?

Hey. *^* Ich hab ne Pfanne von meiner Oma, die sieht auch noch richtig neu aus und so. Von der Marke Silit. Gestern wollte ich vorfreudig meine veganes Grillhähnchen (20% reduziert, nein zur Tonne) anbraten, hab auch normal Öl benutzt und es ist sofort alles unten festgeklebt und schwarz geworden?? Liegt es an mir, dem Hähnchen oder der Pfanne? x.x LG

Moin, Da ich bissl resteverwertung machen muss, hatte ich eine Idee für ein Rezept, aber keien Ahnung ob da sso gehr, bzw wie das schmeckt. Plan: Dünne Hphnerbruststteifen panieren und anbraten, dazu weißer Reis und Gemüse(Möhren, Pilze, Lauchzwiebel). Dazu mit Kokosmilch irgendeine Soße, aber was för eine weiß ich nicht... Klingt das okay, oder habt ihr da irgendwleche bedenken? Ideen für die Soße?

Ich bin nicht schlecht, würde aber gern noch besser kochen. Wie zufrieden seid ihr mit euren Kochkünsten und habt ihr Tipps, wie ich besser werden kann?