Hermmanteig- Hermannbrot wird zu fest / Sperling?
Fürs Brot nehme ich immer Mehl, warmes Wasser, Hermannteig und Salz. 50min gehen lassen und dann bei 250Grad 10 min ,auf 190Grad runter und 50 min.
Mein Brot ist immer zu fest, hat keine Pohren und ist speckig.
Wo liegt der Fehler?
Müss evtl zusätzlich zum Hermann in den Teig noch Hefe?
3 Antworten
Sauerteig ist schwieriger (der muss Triebkräftig sein) in der Zubereitung zum Brot, gib etwas Hefe hinzu 4 g.
In der Gare, mehrmals Dehnen Falten Rundwirken, das erste Mal nach 1 Std., Ruhe nach 2 Std., Ruhe nach 4 Std., und das letzte Mal bevor der Teig im Gar Korb gelegt wird.
Möchtest ein Brot ausschließlich mit ST (dem Hermann) brauchst Du dazu 75% ST (das ist der Vorteig, gemacht aus dem ASG Anstellgut)zum Mehlgewicht, und Geduld 12 bis 18 Std.
Der Teigling wird Eingeschnitten und kommt direkt in den Vorgeheizten Ofen.
Hallo Likelady,
nun ich kenne das Rezept nicht, aber scheinbar ist es eine
Fertigmischung.
Ist denn der Teig bei, Gehen lassen überhaupt aufgegangen -
mindestes doppelt so groß ?
Sollte nicht vielleicht auch noch Hefe hinzu ?
Müsste doch auf der Packung stehen !
Wieviel Wasser hast du zugesetzt ?
Bis gleich
PS: Ich habe mich mal umgeschaut und festgestellt
als Hermansteig bezeichnet vor allem den
Sauerteigansatz, in diesem Fall aus Weizenmehl.
Also kannst du die Fertigmischung vergessen, wenn
du ein gutes Brot backen willst.
Zumindest müsstest du den Teit länger ansetzen,
möglichst am Vortag ?
opi ehrsam
Sollte man den Teig nach dem Gehen, bevor er in den Ofen geht nochmal Kneten? Oder unberührt aus dem Ruhen in den Ofen?