Die meisten Koteletts sind zu dünn geschnitten
Ich möchte obige These mal in den Raum und zur Diskussion stellen. So wie hier auf dem Bild 440g (natürlich für 2 Personen) ist gerade richtig damit es schön saftig bleibt.
6 Antworten
Nein. wenig Oberfläche heißt wenig Röstaromen. Das ist Schweinebraten und kein Kotelett.
Das ist Der Teil eines Schweins, das als Kotelett bezeichnet wird. Man kann es im Ganzen oder geschnitten braten. Wenn man es im Ganzen brät, ist es Braten. In Stücke geschnitten werden sie Koteletten genannt und in eliner Bratpfanne zubereitet.
Braten ist die Art der Zubereitung, meist eben im Backrohr gegart, während am Herd (auf der Platte) geröstet, angebraten, geschmort, gedünstet, gedämpft oder gekocht wird.
Wird auf dem Herd oder einer Frtittoese in/mit viel Fett gegart, ist das (heraus-) backen oder frittieren.
Torten, Kuchen, Aufläufe werden im Rohr gebacken
Die Dicke eines Koteletts ist doch so ziemlich vorgegeben, da zwischen den einzelnen Rippen immer nur ein begrenzter Zwischenraum besteht.
Auch dünne Koteletts kann man zart und saftig hin bekommen, wenn mansie, im Gegensatz zum Rindfleisch, langsam gart.
Ich bin jetzt kein Schweineanatom, aber die Dicke von Koteletts dünkt mich durch den Abstand der Rippen im wesentlichen vorgegeben.
Natürlich kann man ein Mehrfaches der Dicke leicht erzielen, wenn man das bevorzugt. Geschmackssache, würde ich sagen.
Da ich Koteletts, wenn überhaupt, hauptsächlich vom Lamm verzehre, bin ich in dieser Frage aber nicht wirklich stark involviert.
Lamm-Koteletts sind natürlich auch wunderbar. Komischerweise gare ich da tatsächlich auch eigentlich fast immer das ganze Karree bevor ich es zum Servieren aufschneide.
Nein,
das ist nur eine Frage wie lange du sie zwischengaren lässt.
Also auf einer Seite schnell anbraten.
Dann auf die Seite legen und garen lassen, je nach Dicke.
Die Kerntemperatur sollte so bei 78 Grad liegen.
Und am Schluss die andere Seite schnell anbraten.
Hansi
78° ??? Ich gare sie auf 63° darüber wäre mir sowieso zu trocken.
Bei uns gab es Kotletts zwar auch immer nur dünn für kurze Garung, aber dann halt immer auch klassisch paniert.
Auf dem Grill kannst Du natürlich problemlos auch ein unpaniertes Kotlett in dieser zarten Dicke machen, aber dann solltest Du das ganze echt nur kurz sehr scharf zur Bräunung auf den Grill legen, bevor Du es dann am besten für 1 bis 1,5 Stunden (+) bei ganz sanfter Hitze am besten in einer geschlossenen Umhüllung zum Aufschluss der Collagene im Fleisch bei etwa 55 bis 60 Grad Kern nachgaren lässt.
Wohl Schweine Nacken.
Hansi