Warum wurde mein Dresdner Stollen schlecht?

Hallo zusammen

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Dresdner Christstollen gebacken. Im Zusammenhang damit stösst man ja eigentlich ständig auf die Info, dass der Stollen durchziehen soll. Manche sagen eine Woche, andere sagen zwei Monate und wieder andere sagen noch länger.

Die Haltbarkeit soll dabei aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge, der Trockenfrüchte und der Fett- und Zuckerschicht kein Problem sein. Da war ich schon von Anfang an skeptisch. Da es aber wortwörtlich überall so stand, habe ich es doch probiert.

Anscheinend spielen Verpackung und Lagerort eine untergeordnete Rolle. Man liest wirklich alles, von Alufolie über Tupperwarebehälter bis zum Leinentuch und Schuhkarton. Von Keller über Küche bis Schrank im Schlafzimmer. Und anscheinend scheinen diese Leute alle Erfolg damit zu haben, sonst würden sie es ja nicht so machen...

Beim Backen der Stollen ist mir leider einer kaputtgegangen. Den mussten wir dann gleich essen. Hat absolut genial geschmeckt, war schön feucht und lecker. Den anderen habe ich in Alufolie verpackt und das ganze Paket anschliessend noch mit Frischhaltefolie umwickelt. Gelagert habe ich ihn dann im Keller - nur zwei Wochen lang.

Das Ergebnis:

  1. Die Oberfläche ist völlig hässlich und weist graue und braun-gelbe Flecken auf (Schimmel?)

  2. Ich habe ihn dann aus Neugierde trotzdem aufgeschnitten, den Rand weggeschnitten und etwas vom Inneren probiert: Trockener und weniger Geschmack als frisch.

Ich verstehe es einfach nicht. Ich habe mich tagelang über die Stollen informiert und habe sie sogar mit einer extra fetten Zuckerschicht bestäubt, so wie die gekauften, echten Dresdner Christstollen. Meist wird bei den selber gemachten ja lediglich etwas Puderzucker darübergesiebt. Ich habe den Stollen über Nacht auskühlen lassen, bevor ich ihn gebuttert und gezuckert habe, wurde also nicht warm verpackt.

Ich hänge hier noch ein paar Bilder der Oberfläche an.

Warum zum Teufel klappt das mit der Haltbarkeit bei allen ausser mir? Was könnte ich falsch gemacht haben? Vielen Dank für eure Antworten.

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kochen, Essen, backen, Kuchen, Lebensmittel, Weihnachten, Gebäck, Bäcker, Gesundheit und Medizin, stollen
Butterstollen weich/wabbelig auch 2h nach backen, normal?

Hallo, ich habe wieder einen Butterstollen gebacken, nicht das erste mal. Diesmal aber habe ich den Vorteig besser geknetet und nach den ersten 30min gehen erst die anderen Zutaten zu einem "Teig" gemacht und dann zum Hefe-Vorteig hinzugefügt, nach weiteren 30min gehen, war er gut gegangen und luftig aber auch recht feucht. Nachdem die Früchte drin waren war er ziemlich klitschig, sodass ich noch etwas Mehl dran machen musste damit er nicht klebt.

Naja und gebacken habe ich ihn schon 65min, man soll die Stunde ja nicht überschreiten, eher Temperatur ändern, habe ihn eigentlich wie immer bei 175°C gebacken.

Beim rausnehmen war er nicht so braun wie die anderen sonst (eher goldgelb - bis leicht braun), der Boden ist braun wie immer, aber oben noch etwas heller als gewöhnlich und Sultaninen auch nicht verbrannt oben.

Nach 2h ist er immer noch sehr weich, er ist zwar noch warm und so, aber so weich war noch keiner.

Bis jetzt waren meine Stollen immer etwas trocken, da weiß ich jetzt nicht, ob der dann jetzt perfekt ist, oder aber gar nichts geworden ist?! Also genauso wie die anderen denke ich mal wird er nicht sein. Entweder besser oder schlechter...

Wer schon Erfahrung darin hat, wäre nett wenn ihr mir kurz sagen könntet was ihr darüber denkt, ob nun Top oder Flop. Wenn ihr sagt wird nichts geworden sein, muss ich nochmal einen neuen backen vor Weihnachten, wenn ihr aber denkt er könnte besser sein, dann hätte ich die ganze Woche nicht diese Ungewissheit...

Danke euch!

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