Welcher dieser Berufe ist heutzutage mehr nachgefragt bei Arbeitgebern (öffentlich,privat,Stiftungen) und hat auch mehr/bessere Zukunftsaussichten?

Das sind beides Nischenberufe, die ich persönlich nur ergreifen würde, wenn ich bedarfsorientiert ausgebildet werde - also schon sicher weiß, wo ich arbeiten werde, wenn ich fertig bin.

Wohl beide nicht.