Wie schnel bauen sich Vitamine und Nährstoffe bei Obst & Gemüse ab sobald man es geschnitten hat?

Vitamin C baut sich in den verschiedenen Lebensmitteln unterschiedlich schnell ab. Bei Spinat kann beispielsweise durch eine Lagerung bei Raumtemperatur innerhalb von zwei Tagen 79 Prozent und innerhalb von vier Tagen das komplette Vitamin C verloren gehen. Vergleichsweise gering sind dagegen bei guten Bedingungen die Vitamin-C-Verluste von gut lagerfähigem Gemüse und Obst wie Äpfel, Weißkohl oder Karotten. Sie betragen für Weißkohl bei kühler Lagerung durchschnittlich nur 4 Prozent pro Monat.

Nährstoffverlust: Wie Vitamine und Mineralstoffe bei Lagerung und Zubereitung verloren gehen – Nahrungsergänzungsmittel

Und dann kommts ja noch drauf an, was vorher überhaupt drin war ;-)

Laut einer Aussage hier bei uns in der UNI-Küche wäre es bei geschnittenem Obst so, das man täglich mit bis zu 35/40% Vitaminverlust rechnen sollte.

Das hängt auch von der Umgebungstemperatur sowie der Luft und Feuchtigkeit ab