Was ist das für ein Fettfilm, den Äpfel manchmal haben?
Meine Äpfel habe ich vor zwei Tagen gekauft. Nun sind sie über mit einem schmierigen Fettfilm. Woher kommt der?
11 Antworten
Hier habe ich etwas Interessantes über das Wachs gefunden:
>Meiden Sie Äpfel mit künstlicher Wachsschicht, denn die kann krebserregend sein. Derlei behandelte Äpfel müssen deklariert sein, entweder mit einem entsprechenden Hinweis ("gewachst") auf der Schale, der Verpackung oder am Preisschild. Mit folgenden E-Nummern (E 901 – 904) gekennzeichnete Äpfel sind mit natürlichen Stoffen wie Bienenwachs oder Schellack behandelt. Gesundheitsgefährdende Folgen sind hier nicht bekannt. In Deutschland dürfen Äpfel nur mit natürlichem, nicht mit künstlichem Wachs behandelt werden!<
Es ist aus folgender Site, und diese beinhaltet noch viele beachtenswerte Dinge rund ums Apfelessen: http://www.hr-online.de/website/rubriken/ratgeber/index.jsp?rubrik=3628&key=standard_document_26288316&seite=3
Möglicherweise sind die Äpfel ja gewachst für den Verkauf, das macht sich aber selten so wie beschrieben bemerkbar. Es kann auch viel einfacher sein: Jede Apfelsorte hat eine für sie charakteristische Schale. Einige sind glatt, andere wie berostet oder rauh. Dann gibt es eben auch noch welche, die sind mehr oder weniger wie mit Wachs überzogen (z.B. der "Klarapfel" bzw. sogenannte "Augustapfel") und einige wirken sogar regelrecht fettig! Zum Beispiel die Sorte "Signe Tillisch", durch diesen (natürlichen) fettigen Wachsüberzug welken die Äpfel nicht so schnell bei der Lagerung.
Hi , habe ich hier gefunden:http://www.bioaugustin.de/fragen-und-antworten.html#schale
Das deckt sich auch mit meiner Erfahrung, dass auch Bio-Äpfel diesen Film haben...
Die Schale einiger Äpfel glänzt so und fühlt sich fettig an. Sind die gewachst?
NEIN, unsere Äpfel werden nicht gewachst. Selbstverständlich nicht!
Die Wachsschicht auf Äpfeln ist durch einen natürlichen Prozess entstanden: Auch nach der Ernte reifen Äpfel weiter. Bei diesem Stoffwechselprozess entstehen Ausscheidungen, die sich als fetthaltige Schicht auf der Schale bemerkbar machen. Diese Wachsschicht ist natürlich und gesundheitlich völlig unbedenklich.
Wie stark Äpfel eine Wachsschicht bilden, ist sortenabhängig: Ambassy, Jonagold, Holsteiner Cox, Topaz und Gravensteiner neigen stärker zur Bildung einer Wachsschicht, dagegen Elstar, Boskoop und Pinova weniger.
Manche Apfelsorten, vor allem glattschalige wie Jakob Fischer, Gravensteiner, James Grieve oder Boikenapfel, überziehen ihre Schale im Laufe der Lagerung mit einem feinen Ölfilm.
Diese wachsige Schicht entsteht durch den Stoffwechselprozess im Laufe der Reifung.
>> Die fettige Schale schützt die Frucht vor Verdunstung.
>> Die gelagerten Äpfel bleiben prall und knackig.
>> Auf dem Fettfilm perlt jegliches Wasser ab, was verhindert, dass Fäulnispilze in den Apfel eindringen.
Bei Jakob Fischer und einigen anderen Sorten bildet sich dieser Schutzfilm vor allem, wenn die Früchte relativ spät geerntet wurden.
Die fettschaligen Äpfel müssen nicht geschält werden, der Belag ist gesundheitlich unbedenklich. Die Früchte sehen aus wie eingeölt und glänzen verführerisch, wenn man sie poliert. Das zunächst harte Fruchtfleisch wird unter der Schutzhülle wunderbar mürbe, saftig und zart.
Beitrag wurde 1:1 abgeschrieben! - Man (Hohmann) sollte doch bitte wenigsten die Quelle nennen! https://www.krautundrueben.de/aepfel-mit-wachsiger-schale
Ich bin nun wirklich ein wenig entsetzt, daß scheinbar sehr viele Leute nicht wissen, daß Äpfel bei Reifung selbst eine Wachsschicht bilden!!!
Das ist etwas vollkommen Natürliches, auch meine ungespritzten, ungewachsten Äpfel aus dem eigenen Garten bekommen diese Wachsschicht, einige Sorten mehr, andere weniger.
Klar werden Äpfel für den Handel auch behandelt (!), dennoch muß man wirklich davon ausgehen, zunächst etwas Natürliches vor sich zu haben.
Noch eine Anmerkung: ich wurde schon so oft von Supermarktware enttäuscht, die überlagert und damit innen mehlig oder sogar braun, aber optisch tiptop war, daß ich keine Äpfel im Supermarkt mehr kaufe. Nie wieder!
---> Markt, direkt beim Bauern, oder eben eigene Ware, je nachdem was meine Bäume bringen.
Ich glaub auch, dass es etwas mit der Sorte zu tun haben kann. Ich finde man sieht das an der Schale. Diese Äpfel sind oft heller/gelber und schmecken meiner Meinung nach oft mehlig und nicht so gut...
Glöckchen, wenn Schweinesteaks in Schlachthäusern wachsen, dann sind Äpfel auch gewachst ... ;oP