Sind Klümpchen in Pizzateig schlimm?
Viele Leute behaupten, man kriege Klümpchen, wenn man zu schnell Wasser hinzugibt. Bei mir ist es jedes Mal andersherum: Ich kriege keine Klümpchen, wenn ich direkt das gesamte Wasser hinzugebe und knete. Nun habe ich aber mal wieder nach einem Rezept gearbeitet (70% Hydration), wo zunächst die Hälfte des Wassers hinzugegeben werden sollte. Nun habe ich den Salat/die Klümpchen: sehr kleine Stücke, die man mit der Hand etwas zerreiben kann, aber es sind zu viele, um das mit allen zu machen. Was meint ihr? Lösen die sich bis morgen noch Stück für Stück auf?
5 Antworten
Ich mische alles sofort zusammen (60-62% Wasser)
Knete dann ganz grob bis alles nass ist, ca. 1 Minute
Dann 1 Stunde Autolyse
Dann normal kurz kneten. Durch die Autolyse wird der Teig dann schnell homogen.
Hallo,
schlimm ist es überhaupt nicht ich persönlich habe die guten alten blaßen auch oft.
lg. Stelli323
Ich gebe das ganze Wasser sofort rein und nicht schubweise.
Deswegen hast du Mehlbrösel im Teich.
Knete den noch mal ordentlich durch.
Und wenn Pizzateig mal schief geht ist das auch kein Problem. 🙂
Fängst einfach neu an. So teure Zutaten sind da wirklich nicht drin.
Man kriegt Klümpchen bei Pfannkuchenteig wenn man das Ei/Wasser zu schnell reingibt.
Aber bei einem Knetteig/Hefeteig ist das ausgemachter Blödsinn! Das kommt die Flüssigkeit auf einmal rein. Das Mehl fängt ja an zu binden in dem Moment wo es nass wird, und die "Batzen" die sich dann gebildet haben wirder klein/aufgelöst zu bekommen ist etwas für Jemanden "der Vater und Mutter totgeschlagen hat".
Das funktioniert bei kleberarmen Teigen wie Vollkorn oder Körnerbrot, aber nicht bei einem Teig aus Auszugsmehl.
Ich mache das andersrum, zuerst löse ich die Hefe im Wasser und dann gebe ich das Mehl im ganzen hinzu, hatte noch nie Klümpchen.
Oha, jetzt wird es verschwörungstheoretisch xD
Btw, die Klümpchen in meinem Teig sind schon 30 Minuten nach meiner Frage weicher geworden, ich glaube , der wird gut! :)
Daran ist nichts verschwörungstheoretisch. Du wirst auch täglich in Fernsehwerbung manipuliert und angelogen, warum sollte das ein Youtuber nicht auch können ;-) Ich wünsche gutes Gelingen!
War ein Joke, und ja, es gibt auch sinnvolle Verschwörungstheorien ;-) Danke!
Jap, das meine ich ja: Alles sofort zusammenmischen. :-) Mache ich das nächste Mal auch wieder so. Verstehe nur nicht, warum in den Backvideos diese Klümpchen nicht zu sehen sind...