Warum ist Pizzateig klebrig, aber nicht stabil?
Hallo zusammen,
habe am Freitagabend (vor 1,5 Tagen) einen Pizzateig im Verhältnis 1kg Mehl zu 0,6 kg Wasser (gesamt ca. 1100 g) gemacht. Hefe habe ich ca. 0,2 g dazugegeben.
Nach Durchkneten des Teigs, habe ich den Teig bis heute Morgen bei ca. 19-20 in der Schüssel gelassen.
Heute Morgen habe ich dann eine ziemlich flüssige Maße vorgefunden, die sich nicht mehr kneten ließ. Habe ein wenig Mehl noch dazu und der Teig war danach auch gut dehnbar, aber er hält nicht mehr zusammen.
Was kann das Problem sein? Was kann ich beim nächste Mal besser machen?
Danke im Voraus!
1 Antwort
Welches Mehl hast du genommen 00 (oder 405)? 60% Wasser solle normal gut klappen. Gut dehnbar, noch nicht klebrig. Das Rezept passt auf jeden Fall.
Mache einfach so weiter. Nehme am besten Reismehl für die Oberfläche, das klebt nicht und bleibt beim Backen weiss, was optisch besser aussieht.
Wenn's klebt nehme halt etwas mehr Reismehl. Mehl geht auch, ist aber weniger optimal. Semolina Grano Duro empfehle ich nicht, das verbrennt sehr schnell.