Hat bei euch der Fenstertest nach dem Kneten mit Hand schon einmal funktioniert?
Insbesondere bei Pizzateig... bei mir geht der Fenstertest immer erst, wenn ich den Teig ein paar Minuten nach dem Kneten ruhen lassen habe...
2 Antworten
Ich lasse den Teig auch 10 min ruhen, bevor ich ggf. einen Fenstertest probiere.
Soweit ich weiß, macht man das so, lässt den Teig ein paar Minuten entspannen.
Nein hat noch nie geklappt. Und das egal wie lange oder kurz ich den Teig in der Maschine hab kneten lassen. Aber auch ohne werden bei mir die Teige sehr gut
Ich mache noch nicht mal stretch and fold. Lasse ihn nur so lange wie möglich gehen.
Ich habe beobachtet (aber muss da definitiv noch mehr Erfahrungen machen, das sind jetzt nur meine Erfahrungen der letzten drei Male Pizzateig machen), dass mir der Teig nicht so stark verläuft, wenn ich noch 2x Stretch and Fold mache nach dem Entspannen. (Also Kneten, S&F, ruhen, S&F, ruhen, S&F, ruhen, Kühlschrank, Stückgare mit Rundschleifen bzw. S&F)
Ich mache das alles nicht und der wird bei mir immer perfekt und zerlaufen tut ja gar nicht. Schleife nur für Brot und Brötchen den Teig in Form aber ansonsten nicht. Vor allem ich für Pizza da ich eh immer ein ganzes Blech mache bzw direkt zwei Bleche (und selbst da bleiben wir von 700g Mehl noch Reste übrig woraus ich dann noch Pizza Brötchen mache).
Ja, ich glaube auch, dass die Weiterverarbeitung danach viel wichtiger ist, dass man viel Zeit gibt und viel Stretch & Fold macht.