Rohschinken Prosciutto Crudo - weiße Stellen?
Hallo liebe Kenner von Fleischwaren,
ich habe einen Prosciutto Crudo Rohschinken - italienische Rohschinken, luftgetrocknet, mindestens 18 Monate gereift. Zutaten nur Schweinefleisch und Meersalz.
Jetzt sind da weiße Stellen drauf. Sieht ein bisschen aus wie Schimmel, aber fühlt sich teilweise auch körnig an.
Schimmel ja, nein - um was handelt es sich bei den weißen Stellen ???
MfG
5 Antworten
Vermutlich sind die weißen Stellen das Salz, mit dem der Schinken haltbar gemacht wurde. Bei Trockenheit tritt das Salz aus. Kratz etwas ab und probiere es mal.
wenn es kein Fett ist, ist Salz.
Das ist Salz
Höchstwahrscheinlich handelt es sich um Tyrosinkristalle.
Bei luftgetrockneten Rohschinken kann durch den Wasserverlust die Aminosäure Tyrosin auskristallisieren.
Die Qualität leidet darunter nicht.
Ich hätte auch auf Tyrosin getippt. Die freie Aminosäure entsteht beim Reifungsprozess. Beim jamon iberico ist es ein Qualitätsmerkmal, da der Schinken lange genug reifen muss damit das Tyrosin kristallisiert.
SALZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!