Rindersteakhüfte Sous Vide garen?

Hallo Guten Tag Zusammen ,

ich wollte euch nach eurem Wissen fragen.

An Weihnachten wollte ich eine Rindersteakhüfte (1,5kg) vom Handelshof am Stück Sous Vide garen.

Anschließend scharf anbraten.

Ich wollte 53,5C° machen wollen aber wie lange habt ihr da Erfahrungswerte ?

Sollte schön zart werden !

Dankeschön im voraus!

Answer 1

[Grobbeldopp]

Hi

Es kann ja gar nicht zu lang drin sein. Gut irgendwann fault es aber mach doch einfach 6 h oder mehr. Ist ja egal. Es kann nicht übergaren da eine Kerntemperatur von 53,5 Grad ja etwas zu niedrig ist.

Answer 2

[mloeffler]

Grundsätzlich geht das was Du vor hast und es wird sicher ein sehr leckerer Braten.

Allerdings solltest Du einiges beachten.

• Steakhüfte ist ja durchaus ein Kurzbratstück es ist sowieso schon zart. Du solltest es auf keinen Fall zu lange garen, sonst verliert es zu sehr an Struktur. Wenn Du es 6 Stunden drin lässt passiert aber nichts in der Richtung
• Gerade bei so niedrigen Temperaturen musst du vorsichtig sein, dass Du nicht irgendwann Bakterien bebrütest, statt sie abzutöten. Ich würde Dir eine Temperatur von 54,5 oder sogar 55° empfehlen, dann bist Du auf der sicheren Seite und immer noch im Bereich rare medium/rare. Wenn Du Gäste hast, von denen Du weisst, dass sie nicht unbedingt auf "roh" stehen, dann solltest Du spätestens beim Anbraten in Richtung 57-58° C Kerntemperatur kommen. Sonst werden die wenig begeistert sein.

Answer 3

[iq1000]

Da gibt es Tabellen zu. Man muss da auch etwas genau arbeiten.

Es ist für Fleisch die beste Methode.

https://stefangourmet.com/2018/04/01/how-to-choose-time-and-temperature-to-cook-meat-sous-vide/