Sous-vide statt steamer?
Ich hab ein Rezept bei dem man einen Süd aus Karamell, Zitronensaft, gewürzen und Wasser macht, dazu kommen birnenspalten. Als nächster Schritt steht vakuumieren und bei 90 Grad Dampf im Steamer 1 Stunde garen lassen.
Da ich keinen steamer habe die Frage, ob ihr meint dass ich das ganze auch einfach sous vide in einem Topf kochen kann (die Temperatur auf ca 90 Grad zu halten ist halt nicht ganz so einfach)
1 Antwort
Ich würde.... einen großen Topf/Pfanne/Wok mit Deckel nehmen.
Unten ein wenig Wasser rein. Aufkochen lassen, dann Herd so einstellen das es gerade nicht, oder kaum kocht.
Dann dein Vorhaben etwas erhöht dazu, so dass es nicht im Wasser steht - und dann 1h im Dampf stehen lassen.
Ob nun 90°C oder 100°C wird keinen so großen Unterschied machen.
