Rindersteak "so heiß wie möglich anbraten"?
Hallo,
ich möchte mir gleich Rindersteak braten. Im Internet sind verschiedenste Rezepte. Oft ist die Rede von "so heiß wie möglich anbraten".
Mein Herd Hat die Stufen "1-9", wobei es immer Zwischenschritte gibt wie z. B. "6."
Soll ich jetzt wirklich eine Pfanne auf den Herd stellen und auf "Stufe 9" für 5 oder 10 aufheizen damit sie die volle Temperatur bekommt?
4 Antworten
die richtige fett-temperatur zum anbraten von fleisch ist erreicht, wenn du deine hand kurz über das heiße fett hältst und es unerträglich wird. man sieht es auch an einem glatten pfannenboden, wenn das heiße fett beim schwenken schlieren bildet.
Ich bereite ein Rindersteak folgendermaßen zu:
Das Steak mind. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen so dass es Zimmertemperatur erreicht. Dann die Pfanne auf den Herd stellen und 9 Stellen. Wenn du merkst das sich der Pfannenboden erhitzt hat gibst du erst das Öl (Butterschmalz ist auch sehr gut) in die Pfanne. Wieder kurz warten und dann erst das Steak in die Pfanne geben. Nun stellst du auf 6. Das Steak (je nach Dicke) ca 1,5 bis 2 Minuten pro Seite braten und dann in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofenrost legen. Nach ca. 15 Minuten hast du ein perfekt rosa gebratenes und zartes Rindersteak.
Zumindest bei meiner Pfanne steht im Beilegblatt, dass maximal 2/3 der Herdleistung verwendet werden sollte. Muss allerdings mal nachsehen, ob das ggf. nur für beschichtete Pfannen gilt.
Ob die Pfanne heiß genug ist, zeigt der Wassertest. Einfach ein paar tropfen kaltes Wasser in die Pfanne (z.B. mit den Fingern). Wenn die Tropfen einfach über die Oberfläche perlen ist's heiß genug.
So heiß wie möglich heißt nicht rotglühend, sondern eher so heiß, wie es das Fett gerade noch verträgt, ohne daß es zu rauchen und zu stinken beginnt.
Du willst das Steak deshalb so heiß wie möglich garen, damit (1) die Garzeit möglichst kurz bleibt (es verliert weniger Wasser und bleibt schön saftig) und eventuell auch damit (2) Du einen hohen Temperaturgradienten im Fleisch zusammenbekommst (es ist außen bereits fertig, aber innen noch rosa).