Reibkäse klumpt immer, wenn ich Käse Rahm Sauce mache?
Wie kann ich das verhindern
benutze diesen
5 Antworten
ich habe den nicht gern.
finde, der schmeckt wie eingeschlafene füsse (entschuldige meinen norddeutschen slang)
für käsesauce oder mitternachtssuppe nutze ich etwas milch, appenzeller scheibenkleister und den geriebenen grana padano vom denner. mit rahm schmeckt es wirklich nicht besser.
du kannst auch einfach eine fonduemischung für deine sauce benutzen.
Ich nutze diesen Reibkäse auch immer, denn ich finde ihn geschmacklich der beste. Ich gebe ihn immer in die noch lauwarme Sahne und lasse es unter ständigem Umrühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Bei mir löst sich der Käse dann schön auf und klumpt nicht. Ich gebe aber keine Klumpen rein, sondern achte darauf, dass der Käse schön locker und bröselig ist.
Versuche es mit Hartkäse oder Parmasan, da verklumpt nichts.
niedrige Hitze. Rühren, rühren,rühren
Ich habe die Erfahrung gemacht dass es hilft, eine kleine Menge (Teelöffel) Speisestärke mit dem Schneebesen mit unterzurühren.
Mit dem Schneebesen einrühren und schmelzen lassen, heisst es braucht ein paar Minuten bis er in der warmen Sauce geschmolzen ist.
Das ist Hartkäse.