Ich kaufe Vollkornbrot auch gerne direkt beim Bäcker. Warum gibt es beim Schneiden des Brotes immer zähklebrige Ablagerungen an der Messerklinge?

Kommt das von zugesetzter Zuckerculör, was es ja eigentlich in Kleinbäckereien nicht geben sollte?

Answer 1

[pony]

nein.

das kommt daher, dass hausmachervollkornbrot, insbesondere roggenvollkorn, mindestens 48 stunden ruhen muss, bevor man es anschneidet. dann ist der kleber im brot gebunden und schmiert nicht mehr am messer.

Comments

[Nobodyrotz]

Und danach ist das Brot knochenhart und kann nicht mehr geschnitten und abgebissen werden. Und wenn es nicht hart ist, ist es schimmelig.

Answer 2

[lajgda]

Das kann viele Gründe haben.

Brot war noch warm, zu viel Wasser, nicht ganz durchgebacken, zu wenig Versäuerung, zu viele Enzyme, zu viele backunfähige Zutaten, zu viel Dampf im Ofen, falsch eingesetztes Backmalz und vieles mehr.

Answer 3

[EinAlexander]

Warum gibt es beim Schneiden des Brotes immer zähklebrige Ablagerungen an der Messerklinge?

Das passiert dann, wenn das Brot zu früh nach dem Backen angeschnitten wird.

Kommt das von zugesetzter Zuckerculör,

Nein.

was es ja eigentlich in Kleinbäckereien nicht geben sollte?

Sagt wer?

Alex

Answer 4

[Daniel551980]

Kommt hauptsächlich vom Gluten. Das heißt ja nicht umsonst Klebeeiweiß.