Holundersirup ist sauer geworden, warum?

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11 Antworten

Mir scheint, Du hast ein Rezept für Holunderblütensekt erwischt? Das käme auch mit den Zutaten, dem Nichtaufkochen lassen und der Sonne hin. Vergleich: http://www.chefkoch.de/rezepte/69661025954957/Holundersekt.html

Du hast Holunderblütensekt gemacht, dass er Blasen wirft ist gut. Absieben und in saubere Flaschen füllen. Gut verschliessen und dunkel und kühl stellen. Achtung die Flaschen können explodieren, ich stelle sie immer in einen Wäschezuber und decke das ganze zu. Die mögliche Sauerei im Keller ist sonst sehr mühsam.

Rezept für Holunderblüten Sirup:

ca 7 Blütendolden mit 1 Liter kochendem Wasser übergiessen, 1 kg Zucker und 20- 30g Zitronensäure zugeben. 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und gelegentlich umrühren. Sirup absieben aufkochen und in saubere Flaschen füllen. Kühl aufbewahren.

Hallo ich034,

Warscheinlich hast Du einen nicht sauberen Behälter benuzt (einfach grüntlich reinigen, und mit kochendem Wasser ausschwenken) oder das Rezept deiner Mutter musst Du vorher aufkochen und kochend in den Behälter einfüllen (wenn der Behälter gut verschließbar ist, am besten bis der Inhalt abgekühlt ist auf den Deckel stellen, so werden die Keime im Deckel (wenn noch welche vorhanden sind) abgetötet. Soviel ich weiß fangen zuckerhaltige Flüssigkeiten zu gähren an, wenn in ihnen Hefen (z.B. natürliche Hefe eventuell auf den Hollunderblüten) vorhanden sind und diese dann zwischen ca. 20 bis 60 Grad Celsius unsterilisiert gelagert werden. Durch das kochen kannst Du die Hefezellen abtöten (über 60 Grad). Ich würde aber zuerst meine Mutter fragen wie sie den Sirup ansetzt und was Du falsch gemacht haben könntest. Ihre Erfahrung ist hier am meisten Wert. Wenn Du es selbst noch mal versuchen willst würde ich die Zutaten ohne die Blüten und die Zitronen (diese fein in Scheiben geschnitten, um die Aromen und äterischen Öle in der Schale optimal zu verwerten) aufkochen, die kochende Flüssigkeit über die Zitronen und Blüten im ausgekochtem, gut verschließbarem Behälter gießen, und gut verschlossen bis der Sirup abgekühlt ist auf den Deckel stellen. Oder die Blüten einfach gut kalt waschen, und wie beschrieben kalt ansetzen. So gehen am wenigsten Aromastoffe und ätherische Öle verlohren. Es könnte aber auch möglich sein das du Blüten verwendet hast, die in der nähe vom Apfelbäumen gewachsen sind. Soviel ich weiß ist natürliche Hefe fast nur auf der Oberfläche von Äpfeln in der freien Natur vorhanden, die dann durch den Wind auf die Hollunderblüten gelangt sind.

Schönen Gruß, ich hoffe ich konnte helfen.

Dein Holunderansatz ist in die Gärung übergegangen... den kann man so auch trinken, aber ich würde Sirup daraus kochen... also die Flüssigkeit auf gut 1/3 einkochen und in sterile Flaschen abfüllen. Hält gut gekühlt ein gutes Jahr - und schmeckt super in Sekt, Mineralwasser oder zum kochen...

Er gärt und das kann bedeuten,daß Keime eingedrungen sind oder schon vorher drin waren.Ich finde es auch seltsam,daß er so lange in der Sonne stehen sollte.

Habt ihr ein Rezept für mich was wirklich funktioniert?

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Super! Jetzt schnell Flaschen organisieren (z.B. Bügel- oder PET, für kohlensäurehaltige Getränke), gut ausspülen bzw. sterilisieren und abfüllen.

Habe meinen Holundersekt gestern in Flaschen gefüllt und freu mich schon drauf; ist auch ein schönes Geschenk! Vielleicht machst Du es so wie ich und tauschst Dich mit Freunden aus? Sekt gegen Sirup, da haben alle was davon^^

LG vom Schlappöhrchen

Auf den Holunderblüten sitzen Hefesporen....die ermöglcihen es Dir Holundersekt zu machen...beim Herstellen zum Sírup hast du 2 Konservierungsmethoden genutzt...einmal das einkochen, was ein Großteil der Bakterien und Pilze sicher abtötet...und 2. du hast einen sehr hohen Zuckergehalt, der wirkt auch konservierend (siehe Marmelade, Honig). Nun habt ihr wohl etwas zu wenig Zucker genommen die (hauptsächlich) Hefepilze waren zwar abgetötet, aber die Sporen überdauern fast alles..und als dann eien leckere zuckerlösung vorhanden war...die wenn sie nicht so konzentriert ist dass sie abtötet eine tolle Nährlösung ist für den (gesunden) Hefepilz.

Eigentlich ist jetzt der Sirup umgekippt...die meisten würden ihn wegschmeißen...da du aber weißt dass eigentlich nur gesunde Hefepilze wie sie auch in der Bionade- oder Wein oder Essig- Herstellung verwendet werden...da weißt Du dass es nicht unbedingt gefährlich sein muss. Laß es noch länger stehen udn vielleicht bekommst du Essig....vielelicht mußt du aber dafür noch etwas Wasser dazu geben....wenn du es länger zugedreht stehen läßt hast du Sekt bzw Rauscher.

ist ja auch logisch dass es zu gären anfängt.

Was ist das für ein unsinniges Rezept?

was sollen 4 Tage auf dem Balkon auch sonst bewirken......

Das ist kein Sirup, sondern Limonade und wenn es säuerlich wird und prickelt, dann ist die Limo fertig und sie muss in Flaschen umgeschüttet werden und ab in den Kühlschrank.

Der is vergoren. Wars vielleicht doch zu warm? Nich sauber genug gearbeitet?

http://www.chefkoch.de/rezepte/91171035473718/Holunderbluetensirup-la-Mama.html

der steht auch 3-5 Tage rum, da steht aber nix von Sonne und auch nix von umrühren (bringt Keime ein). Und 4kg Zucker auf 2l Wasser wirken eh extrem konservierend.

Deine Mutter macht nur 2 kilo auf 10l? Wieviel verdampft da beim Einkochen? (oder soll das nur 1l sein? So findet man dein Rezept in den Kommentaren vom verlinkten Rezept)

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@treblis

also meine Mutter tut den nie einkochen oder aufkochen.

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der gärt , du hättest ihn nach der ganzen Prozetur ,nochmal aufkochen lassen müssen.

wenn du den Sirup nach dem Aufkochen für 4 Tage in die Sonne stellst, ist das Aufkochen für die Katz.

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