Hefestuten nie "zäh" und saftig? :(
Hallo :) Undzwar geht es um meinen Hefezopf. Ich backe sehr gerne, herzhaft und süß. Wenn ich jedoch einen Hefezopf backen will, wird er zwar immer ziemlich lecker und sieht gut aus, aber er hat nie diese zähe Konsestenz wie vom Bäcker. Der gebackene Hefeteig vom Bäcker hat immer eine Struktur, die man sozusagen "reißen" kann, also der Teig ist leicht klebrig, wenn man in die Krume drückt und ist sehr saftig und nicht trocken. Meiner dagegen ist dagegen relativ trocken, egal was ich mache, und egal wie viel Butter im Teig ist! Könnt ihr mir sagen, woran das liegen könnte??
Lg
3 Antworten
Wenn du genug Eier drin hast und es daran nicht liegt, dann richtig gut kneten und vor allen Dingen sehr gut aufgehen lassen, dadurch wird er schön feinporig...gutes Gelingen :-)
Hallo!
Dieses Rezept ist nahezu perfekt, kann ich wirklich empfehlen. Vielleicht klappt es ja dann: http://www.chefkoch.de/rezepte/378801124204434/Friedas-genialer-Hefezopf.html
Hier mal ein Auszug aus dem Rezept: "Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt. "
Vielleicht ist ja auch das immer das Problem gewesen? Wie gesagt ist das Rezept so oder so sehr empfehlenswert, vielleicht wird er damit saftiger.
Genau dieses Rezept habe ich ausprobiert, und das geht immer schief bei mir! Ich nehme die Hälfte der Zutaten, aber er geht nie auf! Er ist trocken und zäh! Was mache ich falsch! Leider sehe ich, dass ich wahrscheinlich genauso lange warten muss. Aber wie ist das mit der Hitze?
Er wird umso feinporiger und elastischer, je länger du knetest...
Die Konsistenz vom Bäcker kriegst du wahrscheinlich nie hin. Nehme an, dass die diverse zusätzliche Backhilfsmittel verwenden.
Okay, wie lange meinst du soll ich so einen Hefeteig kneten? Ja das stimmt, da weiß man nie, was die alles in ihr Brot tun... Wo bekomme ich dieses Mehl? Auch im Supermarkt?
In gut sortierten Supermärkten, ja. Rosenmehl und Aurora haben das...
Der Kleber (Eiweiß) im Mehl macht den Teig elastisch. Und der entwickelt sich durchs lange Kneten. Die Franzosen z.B. nehmen für ihr Baguette (das m.E. kein deutscher Bäcker soo hinkriegt), Hartweizenmehl, das wesentlich mehr Kleber enthält.
Danke für eure Hilfe :) Ich hatte zuhause noch ein sogenanntes Pasta-Mehl, mit 50& Hartweizengrießanteil. Habe davon jetzt ungefähr 1/3 für meinen Stuten verwendet! Mal sehen, er ist gerade im Ofen :)
Ich auch, er ist jetzt fertig und ich werde ihn morgen früh anschneiden! Wie soll ich ihn eurer Meinung nach am besten lagern? Plastiktüte? Abdecken? Ofen?
Abkühlen lassen; Papiertüte (denk, in Plastik wird er Klitschig) oder Frischhaltefolie
Also in Frischhaltefolie wird er nicht klitschig?? Ich werd bevor ich schlafen gehe 1-2 Papiertüten drumwickeln :)
Hallo, Genau dieses Rezept hatte ich letzte Woche ausprobiert! Es war schon etwas besser, aber immer noch zu trocken meiner Meinung nach :) Habe es mit Ober-Unterhitze gebacken und genau nach Rezept gebacken! Trotzdem vielen Dank!!! :)