Hackfleisch, warum ist die Konsistenz so komisch?
Wenn ich Hackfleisch abgepackt kaufe, hat das ja diese "Würmchen"-Konsistenz und ist auch noch etwas saftig, wenn ich es brate.
Bei unserer Frischetheke sieht man zwar, dass es frisch zu sein scheint, also nicht in der Fabrik gewolft wurde, aber wenn ich es anbrate ist es so seltsam grisselig und trocken, habt ihr ne Ahnung wie das kommt?
Ich bereite es nicht anders zu, als das Hack aus der Kühltheke.
LG Blu
6 Antworten
Die "Würmchen" entferne ich in dem ich es nochmal durchkneten bevor ich es anbrate...und wenn es das nächste mal brätst dann brate zuerst das Gemüse an wenn bei dem Gericht Zwiebel usw. dabei sind und gib dann erst das Fleisch dazu.
Das was du saftig nennst, ist Wasser und wirklich kein Merkmal guter Fleischqualität. Da gibt es allerdings deutliche Qualitätsunterschiede, abgepackt ist nicht gleich miese Qualität.
Gutes Hackfleisch wird bein Anbraten knusprig und recht schnell trocken, wenn man nicht aufpasst - du bist das einfach nicht gewohnt.
Die Trockenheit kann ich in der Regel nicht bestätigen. Ich verknete den Teig vor der Verarbeitung, so dass die Würmchen weg sind.
Das abgepackte ist minderwertig. Es enthält zu viel Wasser. Beim Fleischer ist es trockener und auch magerer. Es muss krümelig zerfallen und kross werden.
Übrigens riecht hochwertiges Hack beim Braten sehr viel besser.
In der Kühlteke ist mehr Wasser (aka. Eis) im Fleisch ... außerdem kommt es auch auf das Fleisch an, das durchgedreht wurde!