Gekochte Kartoffeln - weiß und komischer Geschmack. Woran liegt das?
Gerade hatte ich Salzkartoffeln von gestern und wollte sie braten. Gestern gingen Geschmack und Konsistenz einigermaßen - aber vorhin sah ich, dass sie außen einen gelblicheren Ring hatten, innen aber weiß waren und seltsam rochen. Sie waren auch unlecker nach dem Braten.
Weiß jemand, ob ich da etwas anders machen könnte, z.B. beim Abgießen und Abdampfen lassen? Oder kann es an der Sorte liegen? Von früher habe ich in Erinnerung, dass so etwas Schicksal ist - aber es muss ja mit irgendwas zusammenhängen.
Danke schon mal für jede praktisch sinnvolle Erklärung.
4 Antworten
salzkartoffel sind zum braten denkbar schlecht geeignet und meist viel zu feucht.ich nehm festkochende als pellkartoffel und die gelingen immer auch wenn sie vom vortag sind.lass sie dann in der schale und werden erst vor dem braten geschält
Naja - aus übriggebliebenen Salzkartoffeln machte unsre Oma früher noch Klöße als Resteessen. Die waren aber noch gut. Allerdings erinnere ich mich nicht, ob sie sie irgendwie speziell aufbewahrt hatte.
Mit Pellkartoffeln hatte ich auch noch nie so eine Enttäuschung.
Danke für die Antwort!
Die Kartoffeln waren nicht mehr gut. Bei warmen Wetter und ohne Deckel passiert das schnell. Wenn es mehlig kochende Kartoffeln waren, oder wenn sie noch im feuchten liegen, geht das noch schneller.
Die neuen Kartoffeln haben noch nicht alle. Wenn es noch welche aus der alten Ernte waren, ...
Die Kartoffeln enthalten Stärke. Die hat mit der Wärme reagiert. Das ist ein idealer Nährboden für Bakterien. Schließlich haben sie die ganze Nacht draußen gestanden.
Das nächste mal, ganz abgießen, auskühlen lassen und dann mit Deckel kalt/kühl stellen. So verderben sie langsamer.
Aus dem Grund macht man eigentlich abends immer von den Restkartoffeln Bratkartoffeln. Die Omas wußten schon warum.
Alles klar - aber ich hatte meine nicht über Nacht draußen stehen, sondern schön zugedeckt im Kühlschrank. Aha, dann ist es also die Stärke!
http://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/getreideprodukte/staerke/kartoffel-staerke.html
Jep. Kartoffelstärke wird in der Küche gezielt eingesetzt. Z. B. läßt man Eintöpfe über Nacht stehen, damit sie schön dick werden. In Pulverfom (Kaufbar in Papp-Paketen) nimmt man sie zum Andicken von Saucen und zum Backen.
Mir passiert das auch. Die Kartoffel sind nicht genießbar. Ich kaufe immer festkochende Kartoffeln, meist beim Bauern. Frisch gekocht, ob Salzkartoffel oder Pellkartoffeln, super lecker. Abgekühlt kann man sie vergessen.
Danke - ich habe auch immer noch keine Lösung gefunden. Meine Oma wusste wohl noch, was man anders machen müsste ....!
versuch mal andere kartoffeln. Vielleicht waren die auch ein wenig alt? und vielleicht salzt du nicht genug.
Ach so - ich habe sie gar nicht gesalzen. War das etwa der Grund?
Naja, den Rest vom Netz möchte ich auch nicht wegwerfen.
Danke - aber ich musste sie doch wenigstens hinten auf dem Herd im Topf abkühlen lassen. Kann das schon zu lange gewesen sein?
Es waren festkochende neue.