Ganache ohne sahne?
Habe vor demnächst eine motivtorte zu machen ich mache meine ganache immer mit sahne aber diesesmal möchte ich es mal ohne sahne machen klappt es auch mit milch?zumindest als die ganache erfunden wurde wurde statt sahne milch benutzt wie ich weiß.. danke für eure antworteb
3 Antworten
Kannst du machen, dann wird deine Ganache aber nicht so cremig! Weil in Sahne ja rund 10 bzw 20 mal so viel Fett enthalten ist als in Milch, müsstest du wahrscheinlich noch etwas Kokosfett oä hinzugeben!
Ich persönlich würde nicht nur Milch benutzen da sie nicht so fett-haltig ist, Entweder Butter anstatt sahne oder Sehr fett-haltige Milch und noch etwas Butter. So sollte sie eigentlich was werden! lg.
Kannst du machen, aber dann ist es keine Ganache und die Masse wird nicht glatt, sondern grisselig/feinkrümelig. Das Mundgefühl wenn du sie isst wäre "borkig".
Es ist der Fettgehalt der Sahne, der dafür sorgt, dass eine Ganache cremig und streichfähig wird.
In Ganacherezepten die mit Milch gearbeitet werden kommt dann zum Ausgleich noch Fett in Form von Butter/Butterschmalz zum Einsatz.