Amylopektin?
Hi, wieso quillt Amylopektin in wasser auf, ist aber nicht in wasser löslich? liegt es daran, dass es ein langes und stärker verkettetes Molekül ist…
1 Antwort
Amylopektin quillt in Wasser, da die Wassermoleküle zwischen die Glucoseeinheiten und Verzweigungen eindringen, und somit die Bindungen lockern. Dies führt zur Quellung. Es ist jedoch nicht vollständig in Wasser löslich, da die langkettige und verzweigte Struktur des Moleküls die Auflösung verhindert. Also ja.