Wie lange kann ich mein Teig gehen lassen?
Guten abend ich wolte heute wieder mein pizzateig machen aber habe nur ein pizzamehl bekommen mit einem w wert von ca 260 und sonst immer ca 320 kann ich meinen pizzateig trotzdem 48 stunden gehen lassen oder geht es mit diesen mehl nicht 24 h poolish und 24 Stunden kompletter teig.mache denn teig immer mit 70% wassergehalt und mehl was ich sonst nehme hat 13% Proteine und das was ich jetzt kaufen muste hat ca 12,5% Proteine.
Danke schomal für eure Antworten
LG Justin
2 Antworten
Ich lasse meinen teig Max 24 h ruhen. Mit 60%wasser/kg mehl und 3 g hefe. Prinzipiell sollte das mit jedem Mehl gehen. Einfach ausprobieren.
Das Mehl spielt nicht so die Rolle solange es sehr ausgemahlen ist.
Ich mache ohne Poolish und mit 0,05% Hefe.
Die Zeit ist abhängig von der Hefe (und Temperatur), nicht dem Mehl. Bei 48h und Zimmtertemp würde ich vielleicht auf 0,02% runtergehen.
70% Wasser klingt eher nach Vollkornmehl. Ich nehme 60-62%