Sahne zu lange geschlagen?
Ich "wollte" heute eine torte für ein cake smash shooting probieren, was bald ansteht. Leider hat das nicht so ganz geklappt. (Siehe foto)
normalerweise sollten diese Sternchen überall auf der Torte sein, also auch am ganzen Rand, das hat nicht funktioniert. Die sternchen haben nicht gehalten, sind quasi direkt gefallen. Also dachte ich mir, ich schreiche den rand einfach mit sahne. Also glatt streichen. Auch das hat einfach nicht funktioniert. Die sahne hat auf dem teigrand nicht gehaftet. Ich vermute dass meine sahne entweder nicht steif war oder zu steif. Also habe ich wohl zu lange geschlagen dass dieser einfach nicht gelungen ist. Oder was meint ihr?
2 Antworten
Sieht irgendwie aus, als wäre der Rand der Torte zuerst mit Ganache eingestrichen worden.
Auf einem festen, fettigen Untergrund hält das nicht, egal was du draufspritzt.
Zuerst einmal mit einer Schicht geschlagener Sahne komplett einstreichen, etwas kühlen und dann aufspritzen. Das hält aber nur dann, wenn die Tupfe/Rosetten nicht zu groß/schwer sind. Ansonsten rutschen die auch ab.
Das ist passiert, weil deine Torte keine "Krümelschicht" hat. Damit deine Sahnesternchen auf dem Untergrund haften, musst du vorher eine dünne Schicht von der Sahne auftragen. Die lässt du dann gut durchkühlen, anschließend haften die Sternchen auch. Wenn du sie direkt auf den Teig spritzt, dann krümelt der Teig weg, und die Sternchen fallen runter.
Google mal "crumb coat".