Ich backe seit ein paar Monaten das Brot selbst mit Frischhefe. Ich bin vom Rezept und da ich nicht viel Zeit für backen habe, auch von der Einfachheit begeistert. Um das Brot noch besser zu machen wollte ich die Hefe durch Sauerteig ersetzen.
Ich habe nach Internetrecherche den Sauerteig folgendermassen gezüchtet.
Dinkelvollkorn
1.Tag 15g Mehl -15g Wasser
2.Tag 15g Mehl- 15g Wasser dazu
3.Tag 30g Mehl - 30g Wasser dazu
4.Tag es hat ein wenig Blässchen gegeben und ich hatte keinen Bock mehr dann :-) 60g Mehl - 60g Wasser dazu
5.Tag ging die Post ab. Als ich heim kam ca. 66 Prozent gewachsen und hat sehr fein geduftet
Jeweils in 2 neue Gläser habe ich davon 50g abgenommen und 50g Mehl und 50g Wasser dazu genommen. Nach einiger Zeit als der Ansatz aufging 10-20 Prozent habe ich die Gläser verschraubt und in den Kühlschrank gestellt.
25g vom Ansatz aus Tag 5 habe ich für das Brot verwendet.
Rezept mit Frischhefe war wie folgt.
250g Dinkelvollkorn, 250ml Wasser, 1 TL Salz, 1EL Apfelessig, 50g Sonnenblumenkerne oder was da ist 1/2 Frischhefewürfel
Sauerteigrezept wie folgt
225g Mehl, 225ml Wasser 1TL Salz, 1EL Essig, 50g Sonnenblumenkerne, 25 Sauerteigansatz
Der Teig ist nicht sichtbar aufgegangen und hatte Blässchen.
Nach dem Backen geschmacklich grossartig und durchaus auch etwas locker. Wurde komplett gegessen. Kleine Luft Einschlüsse ca. 1 - 2 mm
Aber von der Höher her ist das Brot mit der Frischhefe fast doppelt so hoch aufgegangen.
Heute morgen einen neuen Teig gemacht mit 25g aus dem Ansatz aus dem Kühlschrank den ich nach dem 5. Tag hergestellt hatte.
Dieser Teig ist nach 12h wieder nicht aufgegangen.
Zimmertemperatur in Raummitte 24.5C
Der Teig stand oben auf dem Schrank.
Ich kenne mich absolut nicht aus. Darum bin ich sehr dankbar wenn ihr mir aufzeigt was ich falsch mache, bzw anders probieren soll.
Ich möchte es sehr einfach weil ich viele Hobbys habe und keine Wissenschaft für das Brot will. Wenn es zu kompliziert wird, greife ich zum Rezept mit der Frischhefe zurück, welchem zwar das i Tüpfelchen des Sauerteig Geschmacks fehlt, aber dafür Idiotensicher ist.
Vielen Dank für Eure Antworten und die Zeit die Ihr in die Hilfe investiert.
Das kommt auf die Temperatur an!
Man kann Teig auch im Kühlschrank gehen lassen, etwa einen Tag.