Brötchen backen?

Hallo, mein Teig geht in der der Schüssel immer gut auf , ich lass ihn 45 min.ruhen . Dann wird er gekostet zu Brötchen geformt und und auf ein Backblech gelegt und eingeschnitten 30 min. noch mals gehen lassen. Bei 220 Grad ober und unterhitze backen. Brötchen gehen nicht mehr auf und erhalten keine goldgelb Farbe. Nach 20 min.kein erfreuliches Ergebnis...woran liegt das

2 Antworten

iq1000

09.03.2024, 11:37

Vermutlich backst du zu kalt. Ich backe mit bei 245°C 3 Minuten mit Dampf und 11 Minuten ohne.

45 Minuten ist auch zu kurz, lassen den Teig über Nacht gehen. Hier mein Grundrezept:

Mehl
60% Wasser
2% Salz
0,05% Trockenhefe (Frischhefe x 3)

Abends Teig vermengen. Eine Stunde Autolyse. Etwas kneten. Dann ein paar mal alle 20 Minuten ziehen und falten. Abgedeckt stehen lassen.

Am morgen dann formen. Nochmal 30-45min stehen lassen. Backen.

Wenn man den Teig im Kühlschrank stehen lassen will braucht es mehr Hefe. Ein gutes Ciabatta Rezept, in dem Fall entfällt das formen weil der Teig zu weich ist (74% Wasser):

https://www.youtube.com/watch?v=VYZgtrzPguI

Matteo12

Fragesteller

10.03.2024, 21:14

Hallo, kann in meinem Ofen kein dampf einstellen...

iq1000

11.03.2024, 01:18

@Matteo12

Kann man vielen nicht. Du kannst aber unten das Basckblech haben und wenn das Brot in den Ofen kommt ca. 250mL kochendes Wasser reinschütten. Das ergbt den gewünschten Wasserdampf.

Matteo12

Fragesteller

12.03.2024, 22:33

@iq1000

Vielen Dank für die Tipps

Dingeldei

09.03.2024, 10:47

bei youtube habe ich gesehen, dass die eine Schale mit Wasser rein stellen

ich bin zu faul zum Backen

kauf immer Brötchen im Laden und lege die einfach ins Gefrierfach und lass die morgens einfach etwas auftauen , ohne zu backen

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