Wie gefährlich sind Keime und Bakterien im ungekühlten Zustand wirklich?

Es kommt drauf an, was für Lebensmittel und wie sie zubereitet wurden.

Was komplett durchgegart und lange gekocht wurde, um mal eben alles abzutöten was eventuell drin war, hält sich besser bei Raumtemperatur als etwas, das eh von vornherein schon hochbelastet sein kann und nicht erhitzt wurde.

Frische Milcherzeugnisse oder rohe Eier würde ich nicht über Nacht offen stehen lassen.

Bei 'ner Bolognesesoße oder Erbsensuppe, die ihre 3 h geköchelt hat und die am zweiten Tag nochmal aufgekocht wird, hätte ich keine Bedenken über zwei Nächte.

Wo ist das Problem, den Topf in den Kühlschrank zu stellen?

Gerade wenn's so heiß ist, hast Du ganz schnell "Mitesser" (auch mit Deckel drauf) und es gärt ggf. fröhlich vor sich hin.

Natürlich kann der Körper einiges abhaben ... aber welchen Sinn haben solche Spielchen?

Salzhaltige Speisen, die gut durchgekocht sind (wie Eintöpfe, Suppen oder Chili con Carne) können in der Regel 1 bis 2 Tage in einem Topf mit Deckel bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, ohne dass sie sofort verderben.

Dennoch bedeutet das nicht, dass keinerlei Risiko besteht.

Am sichersten ist es, solche Speisen am selben Tag ungekühlt zu verzehren oder sie zeitnah im Kühlschrank aufzubewahren.

Je nach dem was es für Essen ist und wie es zubereitet wurde, verdirbt das unterschiedlich schnell, mit Kühlschrank langsamer als ohne Kühlschrank.

Es geht nicht nur um Bakterien, sondern auch um Schimmelpilzsporen. Von denen merkt man akut gar nichts...