Was zu oder auf Salat Weihnachtsmenu

Dein Feldsalat ist doch schon mal ein guter Ansatz. Dementsprechend würde ich die Vinaigrette dazu machen (Rotweinessig, Granatapfelsirup, Senf, Öl, Schalotte). Die Walnüsse würde ich karamelisieren

Dazu passt:

• 1 Scheibe gebratene, lauwarme Gänseleber
• Foie Gras
• geräucherte Enten- oder Gänsebrust
• mit frisch gebratenem, geräucherten oder mit gebeizten Lachs

zu viel Beilagen - zum satt werden - würde ich nicht nehmen, wenn noch mehrere Gänge folgen.

Danach passt sehr gut eine Suppe. Kommt allerdings darauf an, was es für einen Hauptgang gibt:

• Maronencremesuppe
• Selleriecremesuppe
• Möhrencremesuppe mit Ingwer
• Rinder-Consommé mit frischem Julienne Gemüse und Steinpilzen
• Krabbensuppe

Kleine Nußecken statt bröseligen Röstnüssen?

(Blatt, Kerne, Ecken = 3 Strukturen)

Als Zwischengang soll da vllt. nicht ein komplettes T-Bone draufliegen, oder? ;o)

• Rucola mit Kirschtomaten, Pinienkernen und geriebenen Parmesan.

• Feldsalat mit Orangenfilets und Walnüssen

• grüner Salat mit Thunfisch und Zwiebelringen

• Geflügelsalat, obwohl ich den als Zwischengang ziemlich schwer finde

• Bruschetta mit frischen Tomaten und Basilikum

• Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin

• Antipasti-Teller (kannst du googeln 🤷‍♀️)

Und dann kommt es natürlich darauf an, was du als Hauptgang servierst.

Wenn du ein süßes Dessert hast, kannst du für die Nicht-Süßen eine Käseplatte mit Weintrauben und Walnüssen richten.

Ich könnte mir gefüllte Champignons gut vorstellen, damit kannst du wunderbar spielen:

https://www.kochbar.de/rezept/433446/Gefuellte-Champignons-nach-eigenem-Geheimrezept-mit-Feldsalat.html

https://www.lecker.de/gebratene-gefuellte-champignons-auf-blattsalat-41568.html

Ziegenkäse im Speckmantel ist natürlich ein Klassiker, aber kennst du auch die Dattelvariante? Süß und salzig zugleich:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3073381459950696/Mit-Ziegenkaese-gefuellte-Datteln-im-Speckmantel.html

https://www.eatclub.de/rezept/datteln-im-speckmantel-gefuellt-mit-ziegenkaese/

Funktioniert auch mit Pflaumen/ Zwetschgen und Gorgonzola:

https://fooby.ch/de/rezepte/22172/gorgonzola-zwetschgen-im-speckmantel

https://www.tegut.com/rezept/pikante-zwetschgen-tapas.html

Alternativ vielleicht Hähnchenleber? Wird oft unterschätzt. Die Ofenzubereitung ist nicht nur praktisch, das Ergebnis ist auch immer schön saftig:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3318031492798168/Haehnchenleber.html

Auch lecker wäre eine kleinere Variante hiervon:

https://www.chefkoch.de/rezepte/2656011417082549/Gebratene-Kasknoedel.html

Oder (ganz weihnachtlich) ein paar "Plätzchen":

https://www.chefkoch.de/rezepte/2833331435242757/Urmelis-herzhafte-Kaese-Zwiebel-Schinken-Plaetzchen.html

https://neulichamfamilientisch.de/rezept/zur-abwechslung-mal-herzhafte-plaetzchen/

• Panierte und gebackene Steinpilze mit Remoulade, frischem Baguette - und dazu ein Salatbouquet aus Wintersalaten an Balsamicodressing mit karamellisiertem Walnuss-Crunch.