Folgendes Problem:

Bechamelsauce, also helle Mehlbutter mit Brühe oder Milch ist einfach zu machen in kleinen Mengen. In großen 30/45 l Töpfen über Gas-Hockerkochern ist es ein Albtraum- das Anbrennen ist eigentlich gar nicht zu vermeiden weil die gleichmäßige Hitzeverteilung selbst wenn man nur mal 10 Sekunden nicht umrührt sofort versagt.

Jetzt die Frage: Wie umgeht man das? "Frische" Mehlbutter am Ende hinzufügen führt dazu dass das Essen schmeckt als habe man dir eine Ladung Mehl in die Fresse geworfen. Das geht nicht. Stärke ist mir unsympathisch, denn wenn man genug davon verwendet merkt man es auch am Geschmack.

Kann man den rohen Mehlgeschmack ohne Flüssigkeitszufuhr dadurch auskochen, dass man die Mehlbutter länger (20...30...40 min) bei mäßiger Temperatur ohne zu bräunen kocht, also kann man den rohen Mehlgeschmack in der Butter allein rauskochen?

Oder gibt es andere elegante Methoden um Soßen in einer Feldküche einzudicken?

BITTE nicht unterschätzen- wenn ihr noch nie mit großen Töpfen gekocht habt das ist was anderes in Sachen anbrennen.

Wie kann ich meinen gekauften Naturjoghurt Flüßiger werden lassen ohne dass sich dass negativ auf den Geschmack auswirkt, gebe ich da Wasser dazu oder doch lieber Milch ?

Guten Tag,

Ich will eine Vollmilchschokoladensoße machen mit Zartbitterschokolade für meine Pfannkuchen.

Immer wenn ich Zartbitterschokolade mit Milch und Zucker schmelze schmeckt die Soße wie süße Zartbitterschokolade aber nie nach Vollmilchschokolade. Kennt ihr da vllt. eine Geheimzutat mit der die Zartbitterschokoladesoße wie Vollmilchschokolade schmecken wird?

Hal ich hab neulich zun ersten Mal in 10 Jahren mondamin gekauft also sausenbinder. Dazu sind mir beim Kochen ein paar Fragen gekommen:

1. Schmecht man das raus, also v.a. Fachleute wie Restauranttester? Schmecht das denen dann schlecht? Bei Mehlsausen merkt man das ja schon wenn welches drin ist.

2. Ist das schummeln (vgl Glutamat)?

3. Ist das Zeug moralisch und ethisch vertretbar, giebs bessere Alternativen zB beim Bioladen?

4. Ist das nährwerttechnisch ok?

PS hab heute mit dem hellen gekocht, hab aber auch die braune Variante.

Ich habe eine Tomatensoße gemacht und die ist extrem flüssig wie kriege ich die dicker?

Moin zusammen,

kann ich eigentlich anstatt Speisestärke Weizenmehl zum andicken verwenden?

Wird es genau wie Speisestärke von der Konsistenz?

Danke vorab!

Hey, ein Freund hat mich gefragt, ob soßenbinder bei Durchfall hilft, weil soßenbinder soßen ja verfestigt. und da Durchfall ja auch auf nh weise ‚flüssig‘ ist, könnte das ja sein. Ausprobieren wollen wir es nicht unbedingt. Aber einfach der Gedanke lässt mich nicht mehr los :D

Hallo Community, als ich heute mal wieder Lebensmittel einkaufen war, ist mir der Saucenbinder ins Auge gesprungen. Das es den heute noch gibt!

Mich würde interessieren, wer von euch diesen heutzutage noch benutzt?! Wenn ja, wieso keine Alternative wie zb. Mehlschwitze?

Würde mich echt interessieren!

Liebe Grüße, Daniela

Hii, ich wollte mal fragen ob man anstatt speisestärke auch soßenbinder zum backen benutzen kann..? Danke schonmal im vorraus❤︝

Kennt jemand eine Alternative zu den üblichen Sossenbindern? Ich mag keine Sossen aus den Päckchen, aber die Sossenbinder (Pulver) enthalten ja auch modifizierte Stärke und andere Konservierungsmittel. Wie bindet man am besten Sossen ohne einen Sossenbinder?

Hallo!

Wenn man eine Soße kocht, z.B. aus Sahne und Weißwein, wie macht man diese dann dicker? Ich möchte keinen Soßenbinder verwenden, weil ich meine, dass man die Stärke eigentlich nicht braucht, oder?

Danke

Wenn nicht, woher weiß der helle Soßenbinder das er in einer dunklen Soße "schwimmt"?

Normalerweise benutze ich Soßenbinder, finde aber, daß man das schmeckt. Kann man Soßen nicht auch mit Ei sämiger bekommen? Wie stockt es nicht?