Folgendes Problem:
Bechamelsauce, also helle Mehlbutter mit Brühe oder Milch ist einfach zu machen in kleinen Mengen. In großen 30/45 l Töpfen über Gas-Hockerkochern ist es ein Albtraum- das Anbrennen ist eigentlich gar nicht zu vermeiden weil die gleichmäßige Hitzeverteilung selbst wenn man nur mal 10 Sekunden nicht umrührt sofort versagt.
Jetzt die Frage: Wie umgeht man das? "Frische" Mehlbutter am Ende hinzufügen führt dazu dass das Essen schmeckt als habe man dir eine Ladung Mehl in die Fresse geworfen. Das geht nicht. Stärke ist mir unsympathisch, denn wenn man genug davon verwendet merkt man es auch am Geschmack.
Kann man den rohen Mehlgeschmack ohne Flüssigkeitszufuhr dadurch auskochen, dass man die Mehlbutter länger (20...30...40 min) bei mäßiger Temperatur ohne zu bräunen kocht, also kann man den rohen Mehlgeschmack in der Butter allein rauskochen?
Oder gibt es andere elegante Methoden um Soßen in einer Feldküche einzudicken?
BITTE nicht unterschätzen- wenn ihr noch nie mit großen Töpfen gekocht habt das ist was anderes in Sachen anbrennen.