Wieviel kostet die Herstellung eines Döners?

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6 Antworten

Als Fachmann für Rohstoffpreise kann ich Dir bestätigen daß der Materialwert weit unter 1 Euro liegt. Das sollte Dich aber nicht weiter schockieren, denn alle Lebensmittel sind extrem günstig in unserem Land.

Die betrieblichen Ausgaben und Handelsspannen des Händlers und des Erzeugers sind bei weitem der höchste Kostenblock, daher dürfte die Herstellung im Sinne Deiner Frage tatsächliche Kosten von über einem Euro generieren. Egal wie billig und schlecht das Endergebnis ist.

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Kommentar von TomRichter
06.04.2016, 20:07

> der Materialwert weit unter 1 Euro liegt

Solche Döner gibt es - und genau so schmecken die dann auch.

Eine ordentliche Portion (150 g scheint sich als Döner-Maß eingebürgert zu haben)  ordentlichen Fleisches (nicht Schlachtabfälle, nicht Hackfleisch, nicht Geflügel)  kostet schon mal den ganzen Euro im Einkauf.

Nach oben ist durchaus noch Luft, wenn man betuchte Kundschaft hat. Nach unten ist weniger Luft, wenn das Produkt als "Döner" ohne Zusatz verkauft werden soll. Geflügel darf dann nicht drin sein, und auch nur maximal 60% Hackfleisch.

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Da kann man nur genau kalkulieren. Was kostet ein Dönerspieß im Einkauf?

Der hat ein bestimmtes Gewicht. Dieses Gewicht wird er vermutlich um 10% reduzieren. Wasser verdunstet nun einmal. Das passiert auch bei Obst und Gemüse.

Dann muss man wissen wie viel Gramm so auf den Döner kommen. Da hilft die Waage. Ich tippe so auf 180 bis 220 Gramm.

Anteile an Tomaten usw. Dabei entsteht natürlich auch Abfall. Der muss in die Kalkulation mit rein. Tomate früh aufschneiden und am Ende des Tages ist sie nicht mehr zu verkaufen.

Salate setzen sogenannten Rost an.

Menge gemäß der Einkaufspreise (Supermarktpreise unterscheiden sich kaum von denen der Großhandelsketten) im Preis schätzen.

Brot hast Du ja schon.

Saucen natürlich auch, die Bestandteile sind richtig teuer. Gewürze Mayonnaise, Joghurt  haben da schon ihren Preis. Auch auf die Portion runter brechen.

Dann hast du Deinen Wareneinsatz.

Beim Verkaufspreis darfst Du nicht vergessen, dass einige aus formalen Gründen es nicht schaffen, den für 7% Umsatzsteuer zu verkaufen. Sie führen dann die 19% ab.

Aber die 7% sind beim Außer-Haus-Verkauf korrekt. Also den Verkaufspreis durch 1,07 teilen. Damit hast Du dann den Netto-VK. Ziehst Du von dem den Wareneinsatz ab, dann kommst Du auf den Rohgewinn (römisch 1).

Den Rohgewinn II zu ermitteln macht hier keinen Sinn, da beispielsweise die Kraft hinter dem Tresen nicht nur während der Herstellung bezahlt werden muss.

Bei der Kalkulation nicht vergessen: Geflügel, Lamm, Kalb und was sonst noch angeboten wird, variiert stark im Kilo-Preis.

Und die Verkaufspreise in Deutschland sind trotz vergleichbarem Wareneinsatz sehr unterschiedlich. Die dürften derzeitig zwischen 3 und 5 Euro liegen.

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Kommentar von TomRichter
06.04.2016, 19:32

> Was kostet ein Dönerspieß im Einkauf

Auch fertige Spieße gibt es in (sehr!) unterschiedlicher Qualität zu unterschiedlichen Preisen. Deshalb muss vor jeder Kalkulation die Entscheidung stehen, ob ich einen leckeren oder einen billigen Döner produzieren will.

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Alte Redensart: Nichts ist so billig, dass es nicht ein anderer noch ein bisschen schlechter und noch ein bisschen billiger machen könnte.

Bei Döner kannst Du leckeres Fleisch in dünne Scheiben schneiden und damit einen Spieß machen. Oder Du kaufst einen fertigen Spieß, zu dessen Herstellung Fleischabfälle durch den Wolf gedreht wurden. Nur mit letzterem wäre der 1-Euro-Döner zu schaffen.

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In die Kalkulation musst Du schon ein wenig mehr einkalkulieren! Zu den Kosten eines Döners zählen nicht nur die (reinen) Materialkosten, also die Zutaten (Lebensmittel). Du musst auch noch die Stromkosten einkalkulieren, die Arbeits-zeit bei der Herstellung (niemand arbeitet umsonst !), die Miete des Ladenlokals, die Umsatzsteuer ("Mehrwertsteuer") und noch weitere Positionen!

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Kommentar von chazen
05.04.2016, 17:52

Ja das ist natürlich selbstverständlich. Ich meinte jetzt allerdings nur die Herstellungskosten für den Döner. Meinst du, 1,50 € sind realistisch?

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Mach Dir doch selber welche zu Hause, dann weißt Du es ganz genau. Dönerfleisch gibt es zu kaufen und alle anderen Zutaten auch.

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Bei Gammelfleisch weniger als bei Lammfleisch, ca  ein Drittel vom Verkaufspreis. 

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