Wie stark ist der Gewichtsverlust beim Fleisch?
Hallo
Ich habe eine Frage. Wie stark ist der Gewichtsverlust von Fleisch beim Braten? Und hängt das von der Fleischsorte ab, wie viel Prozent Gewicht es verliert?
5 Antworten
Gewichtsverlust beim Fleisch: Zb. Schweinefleisch, ein Schwein sollte ein bestimmtes alter haben bevor es geschlachtet wird. Das Fleisch muss in dem sinne am Lebenden Schwein reifen, ist das Schwein zu jung ist das Fleisch zäh und enthält viel Wasser und wird in der Pfanne ca. 1/3 bis zur Hälfte kleiner. das beste Schweinefleisch: wann das Schwein im Frühjahr geboren und zu Weihnachten geschlachtet wird, dann hast Du ein Zartes Schweinefleisch , meines Wissens nach werden die Schweine mit ca. 90 Kg geschlachtet beim Hausschlachten wie früher haben die Schweine bis ca. 200kg. wir haben schon ein solches geschlachtet
bei Rind und Kalbfleisch hab ich noch nie was ähnliches bemerkt
kennst du den Unterschied zwischen Kalb, Rind und Kuh?
Kommt darauf an, mit wie viel Wasser es gepanscht ist. Vor allem bei den Billigfleisch aus dem Kühlregal ist der Wasseranteil sehr hoch. Das verdunstet dann beim Braten.
Das hängt von der Qualität des Fleisches ab. Fleisch aus der Massentierhaltung hat beim Braten einen wesentlich höheren Gewichtsverlust, da es viel Wasser enthält, als Fleisch vom Biometzger oder aus Hofläden wo die Tiere oft mehr als doppelt so viel Zeit haben zum groß werden und das bessere Futter bekommen.
Je billiger das Fleisch, desto mehr Wasser ist enthalten. Es schrumpft dann anständig.
Ich vermute, dass billiges Fleisch mehr Wasser enthält, als teureres.
20 bis 30%.
Wenn du nur Wasser verlierst, wird das dann auch wieder "nachgefüllt"
Vielleicht sollte ich mich mal in einen überdimensionalen Kochtopf setzen - ich meine bei 45% Gewichtsverlust, obwohl ich bin ja nicht in der Massen-Menschenhaltung aufgewachsen, da ist es ja dann weniger ....;o)