Wie kann man mit passierten Tomaten eine gute Sauce herstellen?

...komplette Frage anzeigen

11 Antworten

Hier ein ganz einfaches Rezept:
Brate 1 Knoblauchzehe mit 1 zerhackten, getrockneten Chilischote und1 TL Oregano in Olivenöl an. Alles mit einer großen Dose Tomaten ablöschen und auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Die Tomaten unbedingt ganz lassen, da sonst die Kerne in der Hitze Bitterstoffe entwickeln und das Aroma ruinieren. Tomaten nur ab und zu mit dem Löffel leicht bewegen, nach ca. 45 Min zerteilen, mit Salz und einem kleinen Schuß Balsamico abschmecken und 15 Minuten weiterziehen lassen. Mit einem Schuß Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Du hast viele Möglichkeiten mit Kräutern zu kombinieren. Es schmecken: Basilikum, Majoran, Anchovis (Sardellen) oder Champignons. Wenn Du keine Chili magst, ersetze ihn durch frisch gemahlenen Pfeffer.

Übrigens: Dosentomate ist nicht gleich Dosentomate, manche sind süßer, manche eher säuerlich. Leider sind die wirklich guten Sorten auch teurer. Wenn die Tomaten zu säuerlich sind, dann kannst Du noch etwas Zucker in die Soße geben.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Deichgoettin 10.06.2016, 19:23

Danke für den Stern :-))

0

Die Pulpe etwas einkochen, salzen, eventuell etwas Zucker (falls zu sauer) und Pfeffer, dann frisches Basilikum und Olivenöl rein. Mit den Nudeln mischen und Parmesan drüber reiben.

Oder vorher noch Knoblauch und/oder Zwiebeln, vielleicht auch Sellerie und Karotte fein schneiden und in Olivenöl andünsten, dann erst Pulpe und sofort Salz dazu und weiter wie oben. 

Die einfachen Tomatensaucen hängen ziemlich von der Qualität der Tomaten ab. 

Eine richtig würzige Soße ist z.B. alla Puttanesca: 

eine Zwiebel und eine oder mehr Knoblauchzehen und eine Chilischote in Olivenöl andünsten, ein paar Sardellenfilets dazu in die Pfanne. Die Sardellenfilets lösen sich im brutschelnden Öl auf. Dann Kapern und ein paar Oliven und die Tomatenpulpe dazu. Würzen mit Pfeffer, Salz und ein wenig Oregano. Einkochen lassen bis die Soße sämig ist Wenn zu sauer evtl eine Spur Zucker. Auch hier ist Parmesan super.




Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Bambi201264 02.06.2016, 16:23

BOAH! DAS hört sich LECKER an :)

0

Leicht aufkochen & die nudeln hinzufügen & dann parmesan dazu oder mais & thunfisch :)

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

2 bis 5 zwiebeln in olivenöl anbraten ggf auch 1-2 möhren anbraten (so das die einigermaßen gar sind), wenn du sowas magst auch aubergine oder zuchchini dazu garen, passierte tomaten drauf, ggf knoblauchreinpressen und olivenöl nachkippen oder noch lauch reinschnibbeln salz+ irgendwas von den gewürzen: oregano, thymian, pfeffer, chili, majoran, basilikum, koreander samen....
ah und etwas zucker nicht vergessen (nicht viel)
fertig!
(ich mache kein tomatenmark in sowas, weil es oft so sauer und penetrant ist)

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Alternativ könntest du auch stückige Tomaten aus der Dose nehmen und das würzen, das ist nicht so dünnflüssig.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Salzprinzessin 03.06.2016, 11:51

Aber auch stückige Tomaten allein ergeben keine Soße. Wie passierte Tomaten auch sind sie eine Grundlage die vervollkommnet werden muss (siehe auch obige Beiträge).

0

Man muss ja auch würzen. Einfach.nur warm machen, ist etwas wenig..

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Salzprinzessin 03.06.2016, 11:53

Eben! Erhitzt man kalte passierte Tomaten, ergibt das warme passierte Tomaten - sonst nichts weiter. Erklärt sich doch eigentlich mit normalem Menschenverstand von selbst - sollte man meinen.

0

Viel braucht man gar nicht.

Knoblauch und Zwiebel on Olivenöl anschwitzen mit den Tomaten aufgießen und die typischen mediteranen Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano etc. rein und einkochen.

Fertig :)

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Oh jeh. Da du dich nicht wie ein Meisterkoch anhörst, wirf nen Brühwürfel oder Brühepulver rein, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Soßenbinder dann wirds eine Soße. Oder Alternativ Maggi fix für Soße Napoli.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Bambi201264 02.06.2016, 14:27

Du bist aber auch kein Meisterkoch :/

Brühwürfel und Maggifix zu empfehlen, pfui Teufel!

3
finzl 02.06.2016, 14:31
@Bambi201264

Völlig unnötiger und sinnloser Kommentar. Für jemanden der noch gar nix kann, wie der Threadersteller ist das ein prima Einstieg. Wenn du ihm empfiehlst Suppengemüse selber auszukochen zündet er sich wahrscheinlich seine Küche an. 

1
Bambi201264 02.06.2016, 14:37
@finzl

Im Gegensatz zu Dir, finzl, halte ich erwachsene Menschen, die Lesen können, dazu in der Lage, zu kochen, indem Sie Rezepte einfach befolgen. :)

1
Salzprinzessin 03.06.2016, 12:02
@Bambi201264

"Erwachsene Menschen" sollten aber auch "kombinieren" können, dass erhitzte passierte Tomaten nur nach erhitzten passierten Tomaten schmecken können. Ein Geschmackstest - ist ja üblich wenn man kocht - müsste dann zum Gedankenblitz geführt haben: Ach - zu dünn?? also einkochen, weil vermindert den Wasser-/Saftanteil -  ach - schmeckt nur nach Tomate??? also würzen.

Nicht, dass ich die "Tütchen" propagiere, nein wirklich nicht, aber die Zusammensetzung hat sich in den letzten Jahren stark zum Positiven geändert. Schau mal auf www.maggi.de. Gerade wenn es schnell und einfach gehen soll, gibt es weitaus schlimmere Entscheidungen als die zu einem Tütchen - von Maggi oder Knorr jedenfalls. Und selbst in meiner - so meine ich - meistens anspruchsvollen Küche, kommt gelegentlich auch ein Brühwürfel zum Einsatz, oder ein Teil davon.

0
Dahika 02.06.2016, 15:41

pfui Spinne Das wäre ja wieder Fertigfraß

2

Was möchtest Du wissen?